Las trufas de frutas deshidratadas son una interpretación moderna del clásico postre francés, donde en lugar de crema espesa y ganache de chocolate, se utilizan regalos naturales de la tierra. La historia de las trufas de chocolate comenzó en Chambéry a finales del siglo XIX, pero esta versión a base de densos dátiles e higos las hace mucho más nutritivas y ricas en textura. En esta receta, el dulzor de la miel se entrelaza armoniosamente con el sabor intenso del cacao y la ligera acidez del mango deshidratado, creando un perfil de sabor complejo y exquisito. El aroma de las almendras, previamente tostadas en el horno, llenará su cocina de calidez mucho antes de que moldee la primera trufa.
Las trufas caseras de frutas deshidratadas no solo son deliciosas, sino también muy nutritivas. El complemento perfecto para un té o café.
Ingredientes
- 100 g de dátiles
- 100 g de higos
- 50 g de duraznos deshidratados
- 50 g de mango deshidratado
- 100 g de almendras (más almendras extra para la cobertura)
- 30 g de miel
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de coñac
- 2 cucharadas de cacao en polvo
Instrucciones para preparar trufas de frutas deshidratadas
Retire las semillas de los dátiles. ¿Es necesario lavar las frutas deshidratadas? La respuesta es definitivamente sí. Primero, pueden tener un poco de arena, y segundo, son procesadas para su conservación. Por eso le aconsejo remojarlas en agua fría durante unos minutos, luego enjuagarlas bajo el chorro de agua fría y secarlas bien. Con el agua fría, los dátiles no se desharán y la suciedad desaparecerá.
Comience la preparación con los dátiles: lávelos muy bien y retire las semillas.
Agregue los duraznos deshidratados a los dátiles. Elija las frutas deshidratadas a su gusto. Hay muchas variedades de dátiles, duraznos deshidratados e higos, por lo que es difícil recomendar una variedad en particular.
Agregue los duraznos deshidratados a los dátiles. Puede elegir la variedad de frutas secas que más le guste.
Incorpore el higo deshidratado. En esta receta usamos higo blanco.
El higo blanco aportará a este postre un dulzor especial y una textura muy interesante.
Añada el mango deshidratado. Puede reemplazar el mango con plátanos deshidratados o agregar más duraznos deshidratados (50 g).
El mango deshidratado le da a las trufas un aroma exótico. Si lo prefiere, puede sustituirlo por plátano deshidratado.
Agregue las almendras peladas a las frutas deshidratadas y pase todo por un molino de carne con un disco de agujeros finos. Si las almendras tienen piel, póngalas un minuto en agua hirviendo. Luego páselas a agua fría y déjelas unos minutos. La piel saldrá fácilmente. Tueste las almendras peladas en el horno caliente hasta que estén ligeramente doradas, déjelas enfriar y úselas según lo indicado.
Pase las frutas deshidratadas junto con las almendras peladas por un molino de carne con un disco fino.
Para la cobertura, triture un buen puñado de almendras hasta hacerlas polvo, agregue cacao en polvo sin azúcar y mezcle. Vierta esta cobertura en un plato extendido.
Triture un puñado de almendras y mézclelas con cacao; esta será la cubierta aromática de nuestras trufas.
En el mismo recipiente, coloque la mantequilla y la miel. Bata los ingredientes por unos minutos hasta lograr una consistencia cremosa.
Bata la mantequilla suavizada con la miel hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa.
Agregue a la mezcla las frutas deshidratadas molidas con las almendras. Vierta el coñac o whisky. Si prepara la receta para niños o prefiere omitir el alcohol, reemplace el coñac con jugo de naranja recién exprimido.
Incorpore la masa de mantequilla con las frutas deshidratadas y agregue un poco de licor fuerte para dar aroma.
Mezcle los ingredientes durante varios minutos. Obtendrá una masa espesa y densa que comenzará a tomar firmeza gradualmente, ya que las almendras y las frutas deshidratadas absorben el alcohol y la humedad de la miel y la mantequilla.
Mezcle la masa a fondo. Debe volverse viscosa y densa tras absorber toda la humedad.
Mida con una cuchara o pese en una báscula porciones iguales de la masa. Necesitará entre 15 y 20 g por trufa. Pase la porción por la cobertura de almendra y cacao, y forme las trufas. No es necesario lograr una forma redonda perfecta; las trufas rústicas y un poco irregulares tienen más encanto.
Divida la masa en porciones y forme las trufas, cubriéndolas con la mezcla de almendras y cacao.
Coloque las trufas listas en capacillos de papel. Guarde los dulces en el refrigerador durante varias horas, aunque es mejor dejarlos allí un día entero para que los sabores se integren y la mantequilla se afirme.
Coloque los dulces terminados en capacillos de papel y llévelos al refrigerador para que se estabilicen.
Para que sus trufas de frutas deshidratadas luzcan como las de una pastelería de lujo, anímese a experimentar con la cobertura. Además del clásico cacao y polvo de almendra, puede usar coco rallado, semillas de ajonjolí o incluso frambuesa liofilizada triturada para darles un toque de color vibrante. Sírvalas con un café negro fuerte o una infusión de hierbas aromáticas; la textura densa de estos dulces resalta a la perfección con las bebidas calientes. Guarde las trufas listas en un recipiente hermético dentro del refrigerador hasta por dos semanas. Durante este tiempo, el sabor se volverá aún más intenso, ya que todos los ingredientes tendrán tiempo de integrarse. Si desea una versión más ligera, puede sustituir la mantequilla por aceite de coco prensado en frío, lo que aportará un delicado toque tropical al postre y lo hará apto para una dieta vegana.
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