¿Has oído hablar del zefir? Es un postre tradicional de Europa del Este, una especie de malvavisco increíblemente ligero y aireado, hecho a base de puré de frutas naturales. A diferencia de los malvaviscos comerciales, el zefir tiene una textura delicada que se deshace en la boca y un sabor intenso a fruta fresca. Esta receta casera de zefir de bayas te guiará paso a paso para crear estas nubes de sabor en tu propia cocina. ¡Prepárate para enamorarte de su textura única y su equilibrio perfecto entre dulzura y acidez!
Zefir casero de bayas
Ingredientes para el zefir casero de bayas con pectina y agar-agar
- 300 g de puré de fresas y frambuesas frescas
- 300 g de azúcar
- 1 clara de huevo
- 1 cucharadita de pectina
- 80 g de agua
- 2 cucharaditas de agar-agar
- azúcar glas para espolvorear
Cómo preparar zefir casero de bayas con pectina y agar-agar
Colocamos el puré de bayas frescas, en esta receta de frambuesa y fresa, en una olla de fondo grueso.
Mezclamos una cucharada de azúcar granulada y una cucharadita de pectina de manzana.
Vertemos la pectina con azúcar en el puré de bayas hirviendo y mezclamos.
Coloca el puré de bayas frescas, en esta receta de frambuesa y fresa, en una cacerola de fondo grueso. Calienta hasta que hierva. Es suficiente con seleccionar las bayas y machacarlas con una cuchara o triturarlas con una licuadora.
Mezcla una cucharada de azúcar granulada y una cucharadita de pectina de manzana. Si viertes la pectina en el puré hirviendo sin haberla mezclado con azúcar, puede formar grumos. Los grumos resultantes serán difíciles de disolver.
Agrega la pectina con azúcar al puré de bayas hirviendo y remueve. Cocina durante 3 minutos. Enfría rápidamente a temperatura ambiente de la manera que te resulte más cómoda. Puedes poner la cacerola en el fregadero lleno de agua fría o enfriarla rápidamente en el refrigerador. A medida que se enfríe, el puré se espesará un poco.
En otra cacerola, vertemos el agar-agar.
Añadimos 100 g de azúcar granulada y mezclamos.
Calentamos el almíbar de azúcar con agar-agar hasta que hierva.
En otra cacerola, vierte el agar-agar. Añade agua fría. Deja el agar-agar en el agua durante 5 minutos.
Añade 100 g de azúcar granulada y mezcla.
Calienta el almíbar de azúcar con agar-agar hasta que hierva. Cocina a fuego medio hasta que el almíbar caiga de la cuchara en un hilo continuo. Esto tomará unos 5 minutos.
Rompemos el huevo y separamos la yema de la clara. Añadimos la clara al bol, la yema no la necesitaremos.
En un tazón grande de batidora, vierte el azúcar restante. Rompe el huevo y separa la yema de la clara. Añade la clara al tazón; la yema no será necesaria. Agrega el puré de bayas enfriado a la clara y el azúcar.
Batimos los ingredientes durante varios minutos hasta que la mezcla espese.
Sin dejar de batir, vertemos el almíbar hirviendo en un chorro fino y muy lentamente.
Colocamos una boquilla metálica con forma en una manga pastelera.
Bate los ingredientes durante varios minutos hasta que la mezcla espese. Se formará un pico en las aspas que mantendrá su forma.
Sin dejar de batir, vierte el almíbar hirviendo en un chorro fino y muy lentamente. Vierte el almíbar por la pared del tazón; si cae sobre las aspas, podría salpicar gotas calientes. Bate durante aproximadamente 3 minutos más. El zefir (un tipo de malvavisco ruso suave y aireado a base de puré de frutas, claras de huevo y un agente gelificante) terminado quedará aireado y espeso, y la masa aumentará considerablemente de volumen.
Inserta una boquilla metálica con forma en una manga pastelera. La forma del zefir dependerá del tipo de boquilla.
Llenamos la manga pastelera con la mezcla tibia de zefir.
Formamos los zefires sobre el papel, dejando espacio entre ellos.
Espolvoreamos el zefir seco con azúcar glas a través de un colador fino.
Llena la manga pastelera con la mezcla tibia de zefir. En este punto, intenta hacer todo rápidamente, ya que el agar-agar se solidifica a una temperatura de 30-35 grados Celsius.
Cubre una tabla de cortar o la mesa con papel de horno de silicona. Forma los zefires sobre el papel, dejando espacio entre ellos. Déjalos a temperatura ambiente durante 24 horas.
Espolvorea el zefir seco con azúcar glas a través de un colador fino.
Unimos los zefires de dos en dos. ¡Buen provecho!
Une los zefires de dos en dos.
¡Y ahí lo tienes! Un postre elegante y delicioso que seguramente impresionará a tus familiares y amigos. El zefir es perfecto para acompañar una taza de té o café, o simplemente para darte un antojo dulce y ligero. No dudes en experimentar con otros purés de frutas como manzana, chabacano o grosella negra. Guarda tus zefires en un recipiente hermético a temperatura ambiente y se conservarán perfectos durante varios días. ¡Esperamos que disfrutes de esta pequeña joya de la repostería eslava!
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