¡Hola, MamaElena76! Qué linda que te guste seguir cocinando, es de lo mejor que hay. Te resuelvo tu duda, no te confundas más, no tiene gran ciencia de verdad.
Mira, para freír, el plátano IDEAL es el plátano macho. Si lo quieres para hacer chips salados o tostones (que son como rodajitas fritas), tienes que elegir los que están VERDES, que se sienten firmes y pesados. Son más almidonados y no son dulces. Pero si quieres las famosas tajadas fritas que son dulces y caramelizadas, busca los plátanos machos que ya están bien maduros, con la cáscara amarilla y con muchas manchas negras, casi café. ¡Esos son una delicia!
Para los postres, lo que te va a ir de maravilla es el plátano dominico o el plátano de seda (el que comúnmente llamamos banana o guineo). Pero ojo, la clave es que esté SÚPER maduro, con la cáscara llena de manchas negras. Cuando están así, su dulzura es máxima y su textura es suavecita, perfecta para purés, pasteles, muffins o panes de plátano. ¡Quedan espectaculares!
Y para guisos salados, la mejor opción es nuevamente el plátano macho verde. Se corta en trozos y se añade a las ollas. Al cocinarse, suelta un almidón que ayuda a espesar el caldo y le da una textura muy rica al guiso, sin aportar dulzor. Es perfecto para esos calditos o estofados que llevan carne y verdura, como un mole de olla o un sancocho, le da un toque único y te juro que ni te das cuenta de que es plátano.
Espero que esta info te ayude mucho en la cocina, y sigue disfrutando de tus recetas. ¡Eres una crack!
