Hojaldre se achica en el horno: causa y solución

Question

Siempre que cosino con masa hojaldre, se encoje mucho en el horno. Es un gran desperdisio de ingredientes y tiempo. Nesesito saver porque pasa esto y como aser para que no se achique mas. Usualmente uso la masa comprada del super, no la preparo yo, y sigo las instrucciones. Agradeseria una solucion clara y útil.

Answer 1

Para evitar que el hojaldre se achique, el secreto principal es el choque térmico y el descanso. La masa comercial viene muy fría y al manipularla toma temperatura y tensión. Debes cortarla con un cuchillo filoso sin aplastar los bordes y hornearla inmediatamente en un horno bien caliente a 200 grados. Si la masa se calienta antes de entrar al horno, la mantequilla se derrite y el hojaldre pierde su estructura contrayéndose.

Answer 2

Hola, AhorroFit. Con gusto te explico por qué ocurre esto con la masa de hojaldre comprada. El encogimiento del hojaldre se debe principalmente a dos factores: la tensión del gluten en la masa y la temperatura de la mantequilla o margarina. Causas principales:

• Tensión del gluten: Cuando estiras o manipulas la masa, las proteínas del gluten se estiran y buscan contraerse de nuevo al calentarse.
• Temperatura inadecuada: Si el horno no está lo suficientemente caliente o la masa perdió frío, la grasa se derrama antes de crear vapor, haciendo que se encoja y pierda capas.

Soluciones útiles:

• Descanso: Deja reposar la masa en el refrigerador durante 15 a 20 minutos antes de meterla al horno para relajar el gluten.
• Temperatura del horno: Asegúrate de que el horno esté bien precalentado a alta temperatura para que el choque térmico active el vapor rápidamente.
• Corte limpio: Usa un cuchillo muy filoso sin hacer presión lateral, para no sellar los bordes.

Espero que estos consejos te sirvan.

Answer 3

El hojaldre se encoge por la tensión acumulada al desenrollarlo y la falta de frío antes de hornearlo... La solución es muy sencilla: cuando saques la masa del empaque, déjala reposar unos minutos en el refrigerador ya extendida sobre su propio papel manteca. Nunca la estires a la fuerza con el rodillo!!! Además, el horno debe estar precalentado a 200°C mínimo para que el choque térmico fije las capas de inmediato... Si respetas el tiempo de frío y la temperatura alta, no volverá a achicarse.

Answer 4

Eso pasa porque las masas baratas del super vienen muy prensadas y con exceso de agua. La unica solucion es untar bien con aceite la bandeja para que resbale y no se encoga al calentarse, aunque la verdad si compras una marca un poco mas cara el problema desaparece solo.