¿Cuánto tiempo se debe sancochar la pechuga de pollo para que no quede dura?

Question

Diay vieras que hoy estoy preparando el almuerzo casero y quiero sancochar unas pechugas de pollo para desmenuzar. Siempre me da miedo que se me pasen de cocción y queden secas. ¿Cuánto tiempo exacto de hervido necesitan para que queden suaves y ricas? Quedo atenta a sus recomendaciones.

Answer 1

Hola, María. Con mucho gusto te comparto algunas recomendaciones para que la pechuga te quede bien suave y jugosa al desmenuzar. El secreto principal para evitar que quede dura no es solo el tiempo, sino la técnica de cocción. Si el agua hierve a borbotones muy fuertes, la proteína del pollo se contrae rápidamente y expulsa la humedad, dejando la carne seca. Lo ideal es mantener una cocción a fuego lento o bajo. En cuanto a los tiempos aproximados de cocción:

• Pechuga sin hueso ni piel: Entre 12 y 15 minutos a fuego lento.
• Pechuga con hueso: Entre 18 y 20 minutos a fuego lento.

Te recomiendo seguir este paso a paso para asegurar el mejor resultado: 1. Coloca la pechuga en una olla y cúbrela con agua fría o caldo, de manera que el líquido sobrepase la carne unos 2 o 3 centímetros. Si gustas, puedes agregar un trozo de cebolla, ajo, una hoja de laurel y sal para darle buen sabor desde el principio. 2. Pon la olla a fuego medio-alto hasta que empiece a romper el hervor. 3. En cuanto empiece a hervir, reduce el fuego al mínimo (debe mantener solo un burbujeo muy suave), tapa la olla y cocina durante el tiempo indicado. 4. Una vez cumplido el tiempo, apaga el fuego y deja la pechuga reposar sumergida dentro del caldo caliente con la olla tapada durante 5 a 10 minutos. Este reposo es fundamental porque permite que las fibras se relajen y reabsorban los jugos antes de cortarla o desmenuzarla. Siguiendo estos pasos verás cómo el pollo se desmenuza casi solo y conserva toda su suculencia. ¡Espero que te sea de gran utilidad y te quede delicioso el almuerzo!

Answer 2

olla con agua fria, fuego medio, cuando hierva baja al minimo por 15 minutos y reposa 5 minutos en el caldo antes de desmenuzar.

Answer 3

para mí es clave que no se seque porque preparo el almuerzo diario de mis guaguas y si queda dura no comen nada 😅 1. poner las pechugas en la olla con agua fría que cubra dos dedos por encima 2. llevar a fuego medio hasta que empiece a hervir despacito 3. bajar la llama al mínimo y contar 12 a 15 minutos exactos si es filete limpio, o 20 minutos si tiene huesito 4. apagar y dejar reposar 8 minutos en el mismo caldito tapado antes de desmenuzar para que absorba todo el jugo y quede bien suavecita

Answer 4

con unos 15 muniutos a fuego bajo despues que empieza a hervir es suficiente para que quede blanda y facil de desmenuzar.

Answer 5

Estimada María, un cordial saludo. Con mucho gusto te explico en detalle los tiempos y factores clave para que la pechuga te quede sumamente tierna, jugosa y fácil de deshebrar.

El tiempo preciso depende del corte y del peso de la pieza. Tomando como referencia una pechuga de tamaño estándar (alrededor de 200 a 250 gramos), los tiempos recomendados son:

• Pechuga entera sin hueso: De 14 a 16 minutos a fuego muy suave.
• Pechuga cortada en mitades longitudinales o filetes gruesos: De 8 a 10 minutos.
• Pechuga con hueso y piel: De 20 a 22 minutos.

Para asegurar un resultado óptimo a nivel culinario, te aconsejo prestar atención a estos puntos técnicos:

• Temperatura interna: La forma infalible de saber si está lista sin resecarla es usar un termómetro digital de cocina. Debe marcar exactamente 74 °C (165 °F) en el centro de la parte más gruesa. En ese instante está pasteurizada y en su punto máximo de jugosidad.
• Intensidad del calor (pochado): Mantén el líquido a una temperatura aproximada de 75 °C a 80 °C (con un burbujeo diminuto y esporádico en las orillas de la olla). La ebullición agresiva rompe la estructura celular y expulsa el agua del músculo.
• Técnica de desmenuzado rápido: Una vez que repose unos minutos y esté tibia, puedes desmenuzarla tradicionalmente con dos tenedores o colocar los trozos en un tazón y pasarles la batidora eléctrica de varillas a velocidad baja durante 20 a 30 segundos; queda perfectamente deshebrada de forma uniforme.

Espero que estas recomendaciones te sirvan para lograr un almuerzo delicioso.

Answer 6

A mi antes me quedaba como una suela de zapato de tanto herbirla!!! Siempre pensaba que entre mas tiempo mejor para que no este cruda pero que va... Con ponerla a fuego medio unos 12 minutos apenas rompa el herbor ya esta suavecita... Aunque si la dejas enfriar fuera del agua se te pone como piedra otra ves asi que cuidado con eso!!!

Answer 7

pos mire yo siempre desmenuzo pollo para guardar en los tuppers de la semana y lo que aga es poner la pechuga sin ueso a erbir con agua sal y un troso de cebolla unos 30 o 35 minutos a todo fuego para que quede bien cocida y desmenuce facil :) nomas no le abra la tapa mientras erve para que no se le vaya el calor y le va a quedar bien pos no ai pierde con eso