¿¿Como saber si la masa para tamales ya esta lista para armar??

Question

Hice la masa pero no se si ya quedo bien batida para no desperdiciar ingredientes... como se ase la prueva del agua??? o como se que ya esta lista para armar los tamales???

Answer 1

Hola, Valeria. Es una excelente pregunta y es completamente normal tener esa duda al principio; hacer la prueba te asegurará que los tamales queden suaves y bien esponjosos.

La prueba del agua es el método tradicional más confiable. Aquí te explico paso a paso cómo realizarla correctamente:

1. Llena un vaso con agua fría o a temperatura ambiente.
2. Toma una pequeña porción de masa con una cuchara, del tamaño aproximado de una canica.
3. Déjala caer con suavidad dentro del vaso de agua.

¿Cómo saber el resultado?

• Si la bolita de masa flota en la superficie: ¡Está lista! Esto indica que la masa ha atrapado suficiente aire durante el batido y la emulsión con la manteca es correcta. Ya puedes comenzar a armar tus tamales.
• Si la bolita se hunde hasta el fondo: Aún le falta trabajo. Debes continuar batiendo durante 5 a 10 minutos más. Si sientes la masa demasiado pesada o reseca, puedes añadir un chorrito pequeño de caldo tibio o un poco más de grasa antes de seguir batiendo, y luego repites la prueba.

Además de flotar, notarás que una masa lista se ve brillante, ligera y esponjosa, similar a la consistencia de un betún espeso. Espero que esta explicación te sea de gran ayuda y que tus tamales te queden deliciosos.

Answer 2

Para mí es indispensable mantener vivas las recetas tradicionales bien hechas, porque la comida familiar de antes no requería de tantos trucos modernos ni polvos químicos para salir perfecta. La prueba del agua se hace dejando caer una pequeña porción de masa en un vaso con agua tibia, pero la realidad es que no importa si se hunde un poco si la masa ya se despega sola de las paredes del recipiente. Con haber batido a mano con manteca pura durante cuarenta minutos la consistencia ya es suficiente para comenzar a envolver.

Answer 3

pones agua fria de la canilla en una taza y tiras un bollito chiquito de masa. si se queda flotando en el medio o arriba de todo ya esta lista para armar. si cae directo al fondo dejala reposar un cachito en la heladera para que tome consistencia y no gastes mas manteca al cuete, despues fijate que ya la podes untar en la chala sin tener que batir de nuevo.