Hola, Carmen. Buenas tardes. No te preocupes, es un descuido muy común y puedes preparar la cena de tu familia con total tranquilidad.
Sí se puede hervir el pollo directamente congelado en la olla. Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, hervir carne congelada es seguro porque la temperatura del agua hirviendo cocina el pollo de manera uniforme y elimina cualquier riesgo bacteriano, siempre que se permita la cocción completa.
Respecto a los puntos que consultas sobre tiempos y calidad, te detallo lo siguiente:
- Tiempo adicional: Por regla general, cocinar una pieza congelada toma entre un 50% más de tiempo en comparación con una fresca o descongelada. Si una pechuga suele demorar unos 20 a 25 minutos, congelada tardará aproximadamente entre 35 y 45 minutos a fuego medio una vez que el agua comience a hervir.
- Sabor y textura: Para el propósito que buscas (hacer un caldo y desmenuzar la carne), la textura y el sabor quedan muy bien. Al comenzar a hervir, es probable que se forme una espuma blanca o grisácea en la superficie; esto es simplemente proteína del pollo que se libera por el choque térmico. Solo necesitas retirarla con una cuchara o espumadera durante los primeros minutos para mantener el caldo limpio y transparente.
- Punto de cocción: Para asegurarte de que no quede crudo en el centro, retira la pechuga cuando cumpla el tiempo y haz un corte en la parte más gruesa: la carne debe verse completamente blanca (o alcanzar los 74 °C si cuentas con termómetro de cocina) y los jugos deben ser totalmente transparentes.
Te sugiero agregar las verduras y hierbas después de retirar la primera espuma para que no se sobrecocinen y aporten todo su aroma al caldo. Espero que la cena les quede deliciosa.
