Hola Camila, con mucho gusto te comparto el método infalible para que el arroz basmati te quede perfecto, aromático y con los granos completamente sueltos.
El secreto del basmati no reside únicamente en la cocción, sino en la preparación previa. A continuación te detallo el paso a paso exacto:
1. El lavado (fundamental):
Coloca el arroz en un bol y lávalo con agua fría entre 4 y 5 veces, frotando suavemente con los dedos. Verás que el agua sale muy blanca por el almidón superficial; repite hasta que el agua salga prácticamente transparente. Esto es lo que evita que quede apelmazado.
2. El remojo previo:
Deja el arroz reposar en agua fría durante
20 a 30 minutos. Este paso permite que el grano absorba humedad de forma uniforme y se expanda en longitud sin romperse durante la cocción. Luego, escúrrelo muy bien.
3. Proporción de agua y arroz:- 1 taza de arroz basmati (ya remojado y escurrido).
- 1,5 tazas de agua (o caldo suave si prefieres).
- 1 pizca generosa de sal y, opcionalmente, 1 cucharadita de aceite de oliva, mantequilla o ghee.
4. Cocción y tiempos:- Coloca en una olla el arroz escurrido, el agua y la sal (junto con la materia grasa si decides usarla).
- Lleva a fuego medio-alto y espera a que rompa a hervir vigorosamente.
- En cuanto hierva, reduce el fuego al mínimo absoluto y tapa la olla herméticamente.
- Cocina tapado durante exactamente 10 a 12 minutos. Es muy importante que no destapes la olla en ningún momento para no perder el vapor.
5. Reposo y acabado:
Una vez cumplido el tiempo, apaga el fuego y retira la olla del calor. Déjala reposar completamente tapada durante
5 a 10 minutos adicionales. El vapor residual terminará de asentar la textura. Finalmente, destapa y separa los granos suavemente con un tenedor.
Siguiendo estos tiempos y proporciones te aseguro que obtendrás un resultado de restaurante.
