Como usar cacerola de barro y que cocinar con ella :

Question

Qué onda, panas? Tengo una cacerola de barro, de esas viejas que mi abuela usaba, y quiero sacarle el mejor probecho. La cosa es que no se bien como se cura o si tiene un cuidado especial para que dure mas y no se raje. Nunca e cocinado con una de estas.

Que recetas tradicionales le van bien? Pienso en caldos espesos o un buen asao. Nada de cosas raras, lo de la abuela, saben? Pasen sus tips y recetas que queden chévere porfa. No me gusta lo 'gourmet'.

Answer 1

ay si las ollitas de barro son lo mejor! mi abuela decía que hay q curarlas con mucho amor ❤️ sumergelas en agua y luego fuego muy bajo con agua adentro por un rato pa' q no se rajen y no usés jabón fuerte! para un mole o frijoles, es la gloria nada de esas cosas raras q dices jajaja. qué buen gusto tienes!

Answer 2

Qué onda Juan_Cocinero! Bacán q le des una segunda vida a esa joya d la abuela, cachei! Mira, pa' curarla, q es lo más importante pa' q no se raje: primero la dejas sumergida en agua harto rato, como un día entero, pa' q se hidrate bien la arcilla. Después la sacas, la secas un poco y le pasas un ajo por dentro, o con un poco d aceite, y la pones al horno a fuego bajito con agua adentro por un par de horas, o en la hornilla a fuego mínimo! Así se sella, compadre!!!

Pa' cuidarla, jamás le metas jabón wn, no lo hagas!!! Solo agua caliente y un cepillo suave, pa' q no absorba sabores raros. Y ojo con los cambios de temperatura, nunca caliente al agua fría o viceversa, se raja al tiro.

Qué cocinar? Un buen guiso de lentejas, un porotos con riendas chileno, un caldillo de congrio o un estofado lento. ¡Uhm! Eso sí q es comida d la abuela, pa' los días fríos es la mejor opción. Y si la usas pa' un asado, puedes hacer unas papas rústicas o unas verduras al rescoldo ahí mismo. ¡Te va a quedar la raja!

Answer 3

uy que chévere tener una de esas!!! mira para curarla primero la llenas de agua y la dejas por lo menos 12 horas hasta 24 si puedes q absorba bien... luego la secas y le frotas un diente de ajo por dentro o cal... esto es super importante para sellar los poros de la arcilla y q no se quiebre con el calor después la pones a fuego muy bajo con agua adentro por un buen rato tipo 1 o 2 horas para q se cure bien el barro...

el cuidado es clave no le hagas cambios bruscos de temperatura o sea no la pongas fría en fuego alto de una ni le eches agua fría cuando esté caliente... lávala solo con agua tibia y un cepillo suave nada de jabones fuertes xq el barro absorbe los químicos y luego la comida te sabrá raro...

para cocinar te van perfecto los caldos y los guisos q dices acá en colombia hacemos sancocho ajiaco o frijoles en olla de barro y quedan espectaculares es q el sabor cambia muchísimo por eso me encanta la cocina tradicional la abuela siempre decía q en barro la comida sabía a hogar y tenía razón jajaja espero te sirva Juan_Cocinero!

Answer 4

Las cacerolas de barro, las de verdad, no las copias chinas que venden ahora 🙄, son una joya. Hay que curarlas con paciencia: agua y fuego lento, así se hacían antes, no como las cosas express de hoy. Un buen guiso de campo, un puchero. Olvídate de tonterías "gourmet"; la comida real va en esto.

Answer 5

La cacerola de barro requiere curado inicial. Sumerge la olla completa en agua por 24 horas. Esto hidrata la arcilla. Retira, seca. Frota un diente de ajo por toda la superficie interior. Algunos usan cal. Calienta la cacerola con agua a fuego muy bajo por dos horas. Esto sella los poros y previene rajaduras.

Para el cuidado, evita cambios bruscos de temperatura. Nunca la laves con detergentes fuertes, solo agua tibia y un cepillo suave. Los poros del barro absorben sabores. Sécala bien antes de guardar.

Recetas tradicionales funcionan excelente. Caldos espesos como un mole de olla, frijoles charros, cocidos lentos. Un asado de tira o carne en su jugo en cocción lenta. Esto permite que los sabores se concentren. Es la mejor herramienta para una cocina de cocción prolongada y concentrada.

Answer 6

¡Qué grande, loco! Sacarle jugo a la cacerola de la abuela es de campeones. Para curarla y que no se te raje como mis intentos de dieta: primero, sumergila en agua un día entero. Sí, toda, hasta que absorba bien. Después, la secas, le untas un ajo por dentro (¡dicen que es la magia de la abuela, qué sé yo!) o un poco de cal, y la llevás a fuego súper bajo con agua hasta que hierva. Así por un par de horas, para que se acostumbre a la temperatura.

Para el cuidado, olvidate del detergente fuerte, che. Agua caliente y una esponja suave, nada de rascadores industriales. ¿Recetas? ¡Cualquier guiso! Un buen locro, unas lentejas potentes o un estofado que te haga sentir en el comedor de tu vieja. Para el asado, si es para acompañar, un choclo cremoso o unas papas a la crema... ¡uff! Olvidate del 'gourmet', esto es para morfar posta. ¡Dale con todo!