Hola, Silvia. Es un gusto saludarte. Preparar quesadillas en comal de forma tradicional es una experiencia maravillosa, y aprovechar las hierbas frescas de tu propio huerto (como epazote, flor de calabaza, quelites o incluso un toque de hoja santa) le dará un sabor inigualable.
Para lograr el resultado auténtico y que no se te rompan ni queden crudas por dentro, te comparto el procedimiento paso a paso de manera detallada:
1. Preparación de la masa
Te sugiero conseguir masa fresca de maíz nixtamalizado en una tortillería local. Debe sentirse suave y manejable, similar a la plastilina. Si notas que está un poco reseca o quebradiza, agrégale unas cucharadas de agua tibia poco a poco y amasa con las manos hasta que quede flexible.
2. Temperatura del comal
El control del calor es fundamental:
- Coloca tu comal (de barro o de metal grueso) a fuego medio-bajo para que caliente de forma homogénea.
- Si el comal está demasiado caliente, la masa se quemará por fuera antes de cocerse por dentro; si está muy frío, la tortilla se resecará y quedará dura.
3. Formado y cocción inicial- Toma una porción de masa del tamaño de una pelota de golf y aplánala en una prensa para tortillas con dos plásticos limpios (o extiéndela con las manos si tienes práctica). Procura que no quede ni muy delgada ni excesivamente gruesa.
- Coloca la tortilla directamente sobre el comal caliente. Déjala cocinar aproximadamente 30 a 45 segundos, hasta que la orilla cambie ligeramente de tono y se desprenda con facilidad.
- Voltea la tortilla para cocinar la otra cara.
4. Relleno con tus hierbas frescas
Inmediatamente después de dar la primera vuelta:
- Coloca en una mitad de la tortilla una porción de queso que funda bien (el quesillo o queso Oaxaca tradicional deshebrado es la mejor opción).
- Añade las hierbas de tu huerto previamente lavadas y muy bien secas. Si usas epazote, unas hojas enteras o ligeramente picadas bastarán; si usas flor de calabaza, retira previamente el tallo y el pistilo.
- Dobla la tortilla por la mitad cubriendo el relleno para formar la quesadilla.
5. Acabado y fundido
Deja que se cocine a fuego suave durante 1 a 2 minutos por lado, presionando muy suavemente las orillas con una espátula o con los dedos si tienes cuidado. Esto permitirá que la masa termine de cocerse por completo, se formen ligeras pecas doradas y el queso se funda envolviendo los aromas de las hierbas.
Espero que esta guía te sea de gran utilidad para disfrutar de las bondades de tu huerto. Si tienes cualquier duda durante el proceso, con mucho gusto te apoyo.
