¿Cómo freír plátanos maduros de forma tradicional para que no absorban tanto aceite?

Question

Aproveché unos plátanos maduros en oferta, pero se me baten y absorben mucho aceite. ¿Cómo los frío al modo tradicional para que queden firmes, sin freidoras de aire ni trucos nuevos?

Answer 1

Hola, Lupita. Es un gusto saludarte. El problema que mencionas es muy común cuando los plátanos están en su punto más dulce, ya que la alta concentración de azúcares y humedad los hace más propensos a ablandarse y absorber grasa si no se maneja bien la temperatura.

Para lograr que te queden firmes, dorados y sin exceso de aceite al estilo tradicional, te sugiero seguir estos pasos detallados:

• Grosor del corte: Corta las tajadas en diagonal con un grosor de entre 1 y 1.5 centímetros. Si las cortas demasiado delgadas se romperán y absorberán más grasa; un corte más grueso mantiene la estructura firme por fuera y suave por dentro.
• Temperatura correcta del aceite: Debe estar a fuego medio-alto (aproximadamente 175 °C). Si está muy frío, el plátano actuará como una esponja; si está muy caliente, se quemará el azúcar exterior antes de cocinarse por dentro. Puedes probar introduciendo una orilla: debe burbujear alegremente al instante.
• No saturar la sartén: Fríe en tandas pequeñas dejando espacio entre cada pieza. Añadir demasiadas piezas a la vez enfría el aceite de golpe, lo que provoca que se batan.
• Paciencia al voltear: Deja que se dore bien el primer lado (unos 2 a 3 minutos) antes de girarlo. Evita moverlos o manipularlos constantemente para no quebrar la costra que se va formando.
• Escurrido adecuado: Retíralos con una espumadera y colócalos directamente sobre una rejilla o papel absorbente en una sola capa, sin encimarlos, para que el vapor no ablande la textura lograda.

Siguiendo estos cuidados en la técnica de fritura tradicional obtendrás unos plátanos maduros enteros y con la cantidad justa de grasa. ¡Mucho éxito en tu preparación!

Answer 2

El secreto es cortarlos gruesos y que el sartén esté bien caliente con fuego constante. Se sellan rápido y no absorben nada de grasa.

Answer 3

En casa siempre dejábamos orear las tajaditas unos minutos al aire antes de freír en aceite bien caliente. Así sellan de una vez y quedan sequitas, igual que las de mi niñez.

Comments

como? se hace eso?

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Holaa! Es muy sencillo. Cortas el plátano maduro en tajadas y las colocas extendidas, sin encimar, sobre una bandeja o tabla limpia. Las dejas reposar a temperatura ambiente durante unos 10 o 15 minutos antes de llevarlas a cocinar.

Este breve reposo permite que la humedad de la superficie se evapore un poco y se forme una capa más seca. Así, cuando entran en contacto con el aceite bien caliente, los azúcares exteriores sellan de inmediato, lo que evita que absorban exceso de grasa o se deshagan en la sartén.

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Solo cortas las rodajas de maduro y las dejas extendidas en una tabla unos diez minutos antes de ponerlas en la paila con aceite bien caliente. Pruébalo la próxima vez y nos cuentas por aquí qué tal te quedaron y si notaste la diferencia. ¡Mucho éxito en la cocina!