Hola Mariana. Es una excelente idea preparar el pozole por tandas para la semana, y entiendo perfectamente tu problema: el maíz precocido de lata o bolsa comercial suele deshacerse con facilidad si se somete al tiempo completo de cocción que requiere el cerdo en olla de presión.
Para que la carne quede muy suave pero el grano conserve su firmeza y no se bata, la clave es realizar la cocción en
dos etapas:
Paso 1: Cocción inicial de la carne- Coloca en la olla la carne de puerco cortada en trozos medianos (como pierna, espinazo o cabeza) junto con suficiente agua, media cebolla, una cabeza de ajo partida por la mitad, hojas de laurel y una pizca de sal.
- Cierra la olla y, una vez que alcance la presión máxima, cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos.
- Retira del fuego y libera la presión con cuidado.
Paso 2: Integración del maíz y la salsa roja- Abre la olla y retira la cebolla, el ajo y las hojas de laurel si lo prefieres.
- Enjuaga muy bien el maíz precocido bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara y agrégalo al caldo.
- Vierte la salsa de chiles (chile guajillo, chile ancho, ajo, orégano y comino) pasada por un colador.
- Vuelve a cerrar la olla y cocina a presión únicamente de 10 a 12 minutos más a partir de que empiece a sonar la válvula.
Recomendación para congelar:
Deja que el pozole se enfríe por completo a temperatura ambiente antes de repartirlo en los recipientes. Al congelar líquidos, estos aumentan de volumen, por lo que te sugiero dejar al menos dos centímetros libres antes del borde de cada tupper para evitar que se derramen o se rompan.
Espero que esta técnica te sea de gran utilidad para tus comidas de la semana.
