Hola, Marcelo. Qué buena compra hiciste. El glutamato monosódico es un ingrediente excelente para realzar el sabor umami de las carnes y guisados cuando se utiliza en la proporción adecuada.
Como regla general en gastronomía, la dosis estándar es de 2 a 4 gramos por cada kilo de carne o preparación terminada. En medidas caseras, esto equivale aproximadamente a entre media y una cucharadita de café (tamaño pequeño) al ras por kilogramo. Te recomiendo empezar siempre por el mínimo: media cucharadita por kilo.
Es importante tener en cuenta que el glutamato no reemplaza a la sal común, sino que trabaja en conjunto con ella potenciando los sabores. Una buena proporción de trabajo suele ser mezclar una parte de glutamato por cada tres o cuatro partes de sal tradicional. Al usarlo, notarás que puedes reducir un poco la cantidad habitual de sal sin que la comida quede insípida.
En guisos y estofados, puedes incorporarlo a mitad de la cocción junto con los condimentos para que se disuelva e integre bien. Recuerda que con este potenciador menos es más: si te pasas de la dosis, el plato adquiere un sabor plano y artificial, pero en la medida justa lograrás que tus comidas queden con un sabor mucho más profundo y sabroso.
