Masa crepes: ¿reposo es obligatorio o se puede obviar?

Question

Necesito saver si la masa de crepes tiene que reposar. Uso mucho mi licuadora para batidos, pero los crepes los quiero aser rapido. ¿Ay problema si no se deja reposar la mezcla?

Answer 1

Mi abuelita en el rancho siempre decía que lo que se hace con apuro sale con reparos. Sin embargo, para los crepes, el reposo ayuda a que la masa se hidrate mejor y el gluten se relaje, lo que da una textura más suave y menos elástica. Pero si es para salir del paso, como mi mamá me enseñó cuando cocinaba rápido para la lonchera, no es un drama. Simplemente ajusta un poco el líquido si ves que está muy espesa.

Answer 2

Pana Jorge, si la quiere rapidito pa' los batidos y eso, pues dale sin reposo. Queda chevere, no hay grave. Los puristas dicen q es por la rejilla del gluten, pero uno en la casa lo q quiere es comer, no una tesis. Yo tambien busco la economia de tiempo pa no gastar luz en la licuadora y q me rinda la plata :D. No se complique la vida.

Answer 3

El reposo es para q la harina se hidrate y el gluten se relaje, asi la crepe no se rompe y queda mas lisa. Si no tenes tiempo, hacelos asi, no pasa nada grave. Van a salir igual, quizas un poco mas densas. No te compliques, che.

Answer 4

Parce, si la quiere rapida y usa la licuadora, pues dele de una. No es el fin del mundo. El reposo es para que el gluten se relaje y quede más elástica, pero si es pa' untarla con Nutella y pa' dentro, quién se fija en eso. 🤷‍♂️ Dale sin miedo, así hacemos los q cocinamos pa' la semana y no tenemos tiempo.

Answer 5

El reposo en la masa de crepes permite la hidratación completa de la harina y relaja el gluten. Si lo omite, la masa podría ser más elástica y las crepes menos suaves. Aún así, son comestibles.

Answer 6

Mira Jorge, si no reposa es una crêpe express que no le quita nutrientes a tu día de gym. No es lo óptimo, pero para sacarte del apuro y que no pierdas tus macros por una espera, está bien. Mi nutrióloga me diría que eso es un cheat meal de emergencia.