La salchicha casera de hígado de pollo en tripa natural es un auténtico saludo gastronómico del pasado, de cuando los embutidos se preparaban exclusivamente con ingredientes frescos y conocidos. A diferencia de las versiones comerciales, donde los ingredientes a menudo generan dudas, aquí los grandes protagonistas son el delicado hígado de pollo y la jugosa carne de los muslos, que, tras el blanqueado y la cocción al vapor, adquieren una textura sedosa. Históricamente, las salchichas de hígado han sido valoradas por su alto valor nutritivo y su profundo sabor umami, y el toque de nuez moscada transforma estos ingredientes en un manjar exquisito con un sutil aroma especiado. El proceso de embutir en tripa natural puede parecer laborioso a simple vista, pero el resultado de este apetitoso anillo madurando en el refrigerador vale cada minuto invertido.
La salchicha de hígado casera lista resulta muy suave y natural. Es una excelente alternativa a los productos de supermercado.
Ingredientes
- 700 g de muslos de pollo
- 600 g de hígado de pollo
- 1 m de tripa fina de cerdo
- 2 huevos
- 150 ml de leche
- nuez moscada
- pimienta negra y pimienta de Jamaica
- sal al gusto, condimentos para el caldo
Cómo preparar salchicha casera de hígado de pollo en tripa natural
Remoje el hígado de pollo refrigerado en agua fría y lávelo bien. Retire la grasa y los conductos biliares, si los hay. Caliente 1 litro de agua hasta que hierva y agregue 1 cucharadita de sal. Sumerja el hígado en el agua hirviendo y blanquéelo durante 5 minutos.
Blanquee el hígado de pollo en agua hirviendo con sal durante solo 5 minutos para mantener su suavidad interior.
Retire el hígado blanqueado, enjuáguelo con agua fría y colóquelo sobre una tabla de picar.
Después de la cocción, enfríe el hígado y enjuáguelo cuidadosamente bajo un chorro de agua fría.
Pase el hígado blanqueado y frío por el molino de carne.
Pase el hígado blanqueado por el molino de carne para crear la base de nuestra futura salchicha casera.
Coloque los muslos de pollo en una olla. Agregue una cebolla, un diente de ajo y un manojo de perejil. Lleve a ebullición y sale al gusto. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
Hierva los muslos de pollo con especias y hierbas durante una hora para que la carne quede muy tierna y aromática.
Deje enfriar el pollo en su propio caldo, retírelo y deshuese la carne. Conserve la piel, ya que se necesita un poco de grasa para la salchicha.
Deshuese la carne y conserve la piel; esto aportará a la salchicha la jugosidad y la grasa necesarias.
Pase también la carne de pollo cocida por el molino de carne.
Pase también la carne de pollo cocida por el molino hasta obtener una masa completamente uniforme.
Mezcle la masa de hígado molido con la de pollo.
Combine muy bien la carne molida de hígado y la de pollo en un recipiente grande.
Incorpore dos huevos de gallina.
Los huevos ayudarán a unir todos los componentes para que la salchicha mantenga perfectamente su forma.
Ralle aproximadamente 1/4 de nuez moscada con un rallador fino. Agregue una cucharadita rasa de pimienta de Jamaica y pimienta negra molida. Sale al gusto.
La nuez moscada y la pimienta recién molida le dan a esta salchicha su sabor clásico e inconfundible.
Vierta la leche fría. En esta receta, puede sustituir la leche por crema de leche (crema para batir) con alto porcentaje de grasa; obtendrá una salchicha más rica, pero con un sabor mucho más suave y delicado.
La leche o la crema de leche transforman la consistencia del embutido, haciéndolo mucho más cremoso al paladar.
Mezcle muy bien la masa y pásela una vez más por el molino de carne.
Tras agregar las especias y la leche, vuelva a pasar la masa por el molino para lograr una textura perfectamente lisa.
Mida aproximadamente un metro de tripa de cerdo; si es muy fina, corte un poco más por precaución. En las tiendas, las tripas de cerdo naturales se venden listas para usar y no requieren preparación adicional complicada. Basta con remojarlas en agua fría y enjuagar bien la sal.
Utilice tripas de cerdo naturales, previamente remojadas en agua fría para eliminar el exceso de sal.
Coloque la boquilla para embutir en el molino de carne. Inserte la tripa en la boquilla, deslizándola poco a poco en toda su longitud. La tripa es resistente, se desliza con facilidad y no se rompe.
Deslice cuidadosamente toda la longitud de la tripa sobre la boquilla especial para embutidos.
Si usa un molino eléctrico, ajuste una velocidad baja y rellene la tripa con la mezcla. Con un molino manual tomará un poco más de tiempo, pero llenar un metro de tripa es muy rápido: ¡en 5 minutos estará listo! Distribuya el relleno de manera uniforme y ate los extremos con un nudo.
Rellene la envoltura con la masa de manera uniforme, forme un anillo y ate bien los extremos.
Engrase la rejilla de la vaporera con aceite vegetal y coloque el anillo de salchicha.
Coloque la salchicha en la vaporera, habiendo engrasado antes la superficie con aceite para evitar que se pegue.
Cocine la salchicha de hígado casera al vapor durante 30 a 40 minutos. El agua no debe hervir a borbotones, solo burbujear suavemente.
Después de 30 a 40 minutos al vapor, la salchicha está lista; ahora necesita tiempo para enfriarse.
Deje enfriar la salchicha lista, envuélvala en plástico film o papel aluminio y guárdela en el refrigerador durante un día. Después de 24 horas, la salchicha habrá madurado y tendrá un sabor increíble.
Tras un día en el refrigerador, la salchicha adquiere la firmeza ideal y un sabor verdaderamente delicioso.
Después de que su salchicha casera de hígado de pollo repose un día en el frío, adquirirá la firmeza ideal para un corte limpio y perfecto. Sírvala sobre una rebanada de pan de centeno fresco (como el tradicional pan oscuro tipo Borodinsky) con un toque de mostaza picante o rábano picante: estos acompañamientos clásicos resaltan maravillosamente el sabor suave del hígado. Si desea sorprender a sus invitados, intente dorar ligeramente la salchicha ya lista en mantequilla hasta lograr una costra crujiente justo antes de servir; esto le aportará nuevos matices de textura y hará que el aroma sea aún más pronunciado.
Este embutido debe conservarse envuelto en papel encerado o papel aluminio en el refrigerador durante un máximo de 4 a 5 días, ya que no contiene conservadores artificiales. Si preparó una cantidad grande, puede congelarla y luego descongelarla lentamente en la parte superior del refrigerador: mantiene intactas todas sus cualidades de sabor. Para los aficionados a los experimentos culinarios, un consejo: la próxima vez incorpore a la mezcla un poco de cebolla caramelizada o pistachos triturados para lograr un diseño interesante al corte y un ligero matiz a frutos secos.
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