Mira AbuelitaLupe, esos churros de papa son un invento relativamente nuevo que surgió en las ferias del sur de Texas, específicamente en San Antonio. La gente ahí los hace con una mezcla especial de puré de papa instantáneo y harina de maíz, para que queden super crujientes por fuera y suavecitos por dentro, bien chévere.
No hay una receta tradicional como tal, porque cada quien tiene su secreto. Pero si quieres probarlos, te recomiendo buscar alguna que use papa morada para el color. Son ricos, pero no esperes el mismo sabor del churro normal, es un rollo diferente. Mis sobrinos los aman. Es como un snack, ¿sabes? Porfa no les pongas azúcar, van con chile y queso, esa es la onda original. :D