Para el secreto ibérico a la barbacoa, una marinada clásica de aceite de oliva, ajo, pimentón dulce y un chorrito de vino blanco funciona muy bien. Lo ideal es dejar la carne marinando en el refrigerador por unas dos o tres horas para que absorba bien los sabores sin perder su textura. Antes de ponerlo a las brasas, conviene sacarlo un rato antes para que tome temperatura ambiente y retirar el exceso de líquido.
