¡Hola, SaborColombiano!
Entiendo perfectamente lo que te pasa, a una le gusta que la comida quede como en casa, bien gustosa. Después de tantos años cocinando, he aprendido unos truquitos para que los zrazy no te queden secos, especialmente si uno está cuidando el gasto y no quiere echar a perder los ingredientes. Es algo que me preocupaba mucho cuando mis hijos estaban chiquitos y había que estirar la comida.
Primero, la carne es clave, mi cielito. Si usas carne molida, busca una que tenga un poquito de grasa, no la más magra. Esa grasita es lo que le da humedad y sabor. Si es un corte de res que vas a picar, marínala un par de horas en leche o yogur natural, eso ablanda las fibras y la hace más jugosa.
El relleno, ¡ahí está el secreto! No lo hagas seco. A mí me gusta mucho ponerle cebollita bien sofrita hasta que esté casi caramelizada, o un poco de champiñones salteados. También puedes agregar un poquito de queso cremoso o una cucharada de crema agria al relleno, ¡verás qué diferencia! El huevo duro picado también funciona bien si lo mezclas con algo húmedo. Si usas arroz, cocínalo al dente y mézclalo con algo de la misma grasa de la carne o un poquito de mantequilla.
Para la cocción, después de que los armes bien y los selles un poquito en el sartén para que tomen color, ponlos a cocinar lento. Puedes ponerlos en una olla con un poquito de caldo de res o pollo y tapados, o en el horno, también cubiertos con papel de aluminio. El vapor ayuda un montón. Si los haces fritos, asegúrate de que no se pasen de tiempo, que queden doraditos por fuera pero no secos por dentro. No los sobrecocines, es lo que los seca más rápido. ¡Y no olvides dejarlos reposar un poco antes de servir, para que los jugos se asienten! ¡Te van a quedar riquísimos!
