Hola Valen_Cook23, un gusto saludarte. Te comparto la información detallada para que puedas salar tu pescado correctamente y obtener un excelente resultado.
Proporciones base por kilo de pescado:
Para un curado o salado seco equilibrado, la proporción ideal que evita que la carne quede excesivamente salada o deshidratada es usar
partes iguales de sal y azúcar. La sal extrae la humedad superficial y sazona, mientras que el azúcar suaviza la dureza salina y mantiene una textura agradable.
- Sal (sal gruesa o marina): 50 gramos por kilo de pescado.
- Azúcar (blanca o rubia): 50 gramos por kilo de pescado.
Si prefieres cubrir completamente la pieza dentro de un contenedor profundo para un salado uniforme, puedes preparar una mezcla total de 100 gramos de sal y 100 gramos de azúcar por kilo de carne.
Pasos a seguir:
- Preparación: Lave el filete con agua fría y séquelo minuciosamente con papel absorbente de cocina. Es muy importante retirar la humedad inicial.
- Mezcla: En un recipiente seco, integre bien la sal y el azúcar. Si lo desea, puede agregar un toque de pimienta o ralladura de limón para dar aroma.
- Aplicación: Coloque una capa fina de la mezcla en el fondo de un molde, ubique la pieza de pescado encima y cubra el resto de la superficie con la mezcla salina.
- Tiempo de reposo: Como necesita el plato para la cena de hoy, tenga en cuenta que para un salado express de filetes delgados basta con 45 minutos a 1 hora y media en el refrigerador. Si fuera un curado grueso tradicional llevaría de 12 a 24 horas, pero con 1 hora logrará el punto perfecto de sazón rápido.
- Enjuague y secado: Al cumplir el tiempo, retire el pescado, enjuáguelo brevemente bajo el grifo de agua fría para remover el exceso de sal y vuelva a secarlo por completo con papel absorbedor antes de cocinarlo o servirlos.
Quedo a su disposición ante cualquier inquietud durante la preparación. ¡Que disfrute mucho su cena!
