hola caro_25, tienes razón con tu pregunta, los frutos secos sí se oxidan y se ponen rancios con el tiempo. esto se debe a las grasas que tienen, que al estar expuestas al aire, la luz o el calor, reaccionan y cambian su composición, por eso el sabor se vuelve amargo y el olor es distinto, como a viejo o a pintura.
comértelos rancios, aunque no siempre te va a llevar directo al hospital por una intoxicación aguda, no es para nada recomendable. a la larga, el consumo de grasas oxidadas puede generar compuestos que no son buenos para el cuerpo, contribuyendo al estrés oxidativo y a otros problemas de salud. es mejor evitarlo por completo, tu salud es lo primero.
para saber si están rancios, fíjate en el olor y el sabor. si huelen como a cera vieja, a pintura o a pegamento, o si al probarlos tienen un gusto amargo o muy desagradable, ya no sirven. no hay que arriesgarse. como a mí me gusta mucho usar frutos secos en mis platillos caseros y no me gusta que se echen a perder, te recomiendo que, para evitar que esto pase, los guardes en un recipiente que cierre bien hermético, en un lugar fresco y oscuro. si son muchos, lo mejor es ponerlos en el refrigerador o incluso en el congelador; así te duran bastante tiempo sin que las grasas se oxiden. verás que el frío los conserva de maravilla.
