¿Cómo preparar tostones para que no se desarmen en la segunda fritura?

Question

Siempre q hago tostones para acompañar la carne del finde se me rompen al freírlos por segunda vez :(. ¿Algún tip para q queden enteros?

Answer 1

Hola, mari_bbq. Es un gusto saludarte. Es un problema muy común en la cocina cuando preparamos tostones (o patacones), pero con un par de ajustes en la técnica verás que te quedarán perfectos, firmes y muy crujientes.

El motivo principal por el cual se desarman en la segunda fritura suele ser una combinación del punto de cocción de la primera tanda y la temperatura del aceite. Te comparto una guía detallada para evitar que esto te vuelva a ocurrir:

• El tipo de plátano: Asegúrate de que el plátano esté completamente verde. Si ha comenzado a madurar (aunque sea un poco), tendrá demasiada humedad y azúcares, lo que lo vuelve blando y propenso a desmoronarse.
• Primera fritura a fuego medio-bajo: Corta las rodajas de unos 2 a 2.5 centímetros de grosor. El objetivo de la primera fritura no es dorarlos, sino cocinarlos por dentro hasta que queden tiernos. Fríelos en aceite a temperatura media-baja (alrededor de 150 °C) durante 3 a 4 minutos por lado. Puedes comprobar que están listos pinchando el centro con un tenedor; debe entrar con facilidad y sin resistencia. Si quedan duros por dentro, al aplastarlos se quebrarán.
• Aplastar en caliente con cuidado: Aplástalos inmediatamente después de sacarlos de la primera fritura, mientras aún conserven el calor. Para facilitar el proceso y evitar que se peguen a la superficie, coloca el trozo dentro de una bolsa plástica limpia o papel encerado con unas gotas de aceite. Presiona de manera uniforme con una tabla o vaso plano, sin ejercer demasiada fuerza para no dejarlos excesivamente finos.
• Segunda fritura a fuego alto: Para la segunda cocción, el aceite debe estar bien caliente (aproximadamente a 180 °C - 190 °C). Sumérgelos con cuidado y déjalos freír de 1 a 2 minutos hasta que tomen un tono dorado y textura crocante. No los muevas constantemente durante los primeros segundos para que la estructura se selle bien.

Si acostumbras pasarlos por agua con ajo y sal (mojo) antes de la segunda fritura, asegúrate de sumergirlos solo un instante y escurrirlos rápidamente para que el exceso de líquido no debilite la masa ni baje la temperatura del aceite.

Espero que estos consejos te sean de gran utilidad en tus preparaciones de fin de semana. Cualquier otra duda, con gusto te ayudo.

Answer 2

A mí me pasaba lo mismo cuando recién empezaba a cocinar a diario para la casa. El truco para no arruinar la tanda y aprovechar todo el plátano verde es hacer el aplastado en caliente, justo después de sacarlos del primer sellado. Si dejas que se enfríen, el almidón se compacta y al aplastar con la pataconera se cuartean los bordes. Mantén el fuego vivo en la segunda fritura para que sellen rápido.

Answer 3

Primero cocine los trozos de plátano verde a fuego bajo para que ablanden por dentro. Aplaste de inmediato con la tostonera sin dejarlos demasiado finos antes de dorar.

Answer 4

¡Eso pasa por no usar el truco de las abuelas para no gastar de más!... Lo que tienes que hacer es dejarlos remojando en agua con bastante vinagre y sal durante media hora en la refrigeradora antes de aplastarlos. ¿Por qué botar dinero en aceite nuevo si con el agua fría el plátano se hidrata y rinde el doble sin romperse?... Quedan durísimos y bien sellados antes de volver al sarten, ¡un ahorro total!