Hola, Catalina. Es una excelente iniciativa preparar tus propias tortillas caseras en casa; verás que la diferencia en sabor y textura vale totalmente la pena.
Para responder con precisión a tu consulta: el tiempo ideal de reposo para la masa de harina de maíz nixtamalizado es de
15 a 30 minutos (con 20 minutos suele ser el punto óptimo).
Este paso es crucial en el proceso por los siguientes motivos:
- Hidratación homogénea: La harina deshidratada requiere tiempo para que cada partícula absorba completamente el agua tibia. Si formas las tortillas de inmediato, la masa parecerá suave al tacto superficialmente, pero liberará humedad de forma irregular y se agrietará en los bordes al prensarla o al tocar el comal.
- Consistencia adecuada: Durante el reposo, los almidones se asientan, lo que le otorga a la masa esa textura maleable y dócil parecida a la plastilina suave, indispensable para que la tortilla infle al cocinarse.
Un consejo práctico: Cubre siempre el recipiente con un paño de cocina limpio y ligeramente húmedo (o plástico film) durante esos 20 minutos para evitar que se forme una costra seca en la superficie. Si al terminar el reposo notas que la masa se siente un poco dura debido a la absorción del agua, solo añade una o dos cucharaditas adicionales de agua tibia, amasa brevemente y ya estará lista para prensar. ¡Mucho éxito con tus cenas!
