Hola, Valen. Es una excelente consulta, ya que calcular el rendimiento exacto de los caldos y sopas suele generar dudas al cocinar para varias personas.
Para calcular los litros necesarios, la referencia estándar de un plato hondo tradicional es la siguiente:
- Como primer plato o entrante: Se calculan entre 250 y 300 ml por ración. Para 6 personas, necesitarás un rendimiento final de 1,5 a 1,8 litros de sopa servida.
- Como plato principal o comida única: Si la sopa de verduras será el plato fuerte, lo ideal es calcular entre 350 y 400 ml por persona. En este caso, el total necesario será de 2,1 a 2,4 litros.
Un aspecto fundamental que debes tener en cuenta durante la preparación es el
factor de evaporación:
Al cocinar verduras a fuego medio durante 30 o 40 minutos, se suele evaporar entre un 15% y un 20% del líquido. Por ello, te recomiendo iniciar la preparación con unos
2,7 a 3 litros de agua o caldo base. De esta manera, tras la cocción y el volumen que aportan las verduras picadas, obtendrás la cantidad justa para servir seis platos generosos sin temor a quedarte corta ni saturar la nevera de sobras.
Espero que estos cálculos te resulten de utilidad y que disfruten mucho de la comida familiar.
