¿Por qué el mijo queda amargo al cocinarlo y cómo se puede evitar?

Question

Tengo 18 años y siempre me gusto preparar comidas tradicionales como las que se hacian antes sin tantos quimicos ni cosas raras pero ultimamente cuando cocino papilla de mijo siempre me queda con un sabor muy amargo y no entiendo que pasa.

Antes la comida casera salia perfecta con metodos sencillos y ahora los granos vienen distintos o quizas me falta algun paso clasico para quitarle ese gusto feo.

Me gustaria saber por que ocurre esto con el mijo y cual es la forma tradicional de labarlo o prepararlo para ebitar esa amargura.

Answer 1

Hola, Martín. Es una excelente iniciativa que a tus 18 años te intereses por rescatar la cocina tradicional y los cereales enteros. Con gusto te explico qué está ocurriendo con tu preparación y cómo solucionarlo paso a paso.

El sabor amargo del mijo no se debe a que contenga aditivos químicos modernos, sino a dos factores naturales propios de este grano:

• Oxidación de las grasas superficiales: El grano de mijo contiene una proporción importante de aceites naturales en su capa externa. Al descascarillarse y entrar en contacto con el aire o permanecer almacenado por algún tiempo, estos lípidos se oxidan con facilidad y adquieren ese regusto rancio o amargo.
• Presencia de saponinas y polvillo: En la superficie del grano suelen quedar restos de saponinas y polvo del propio pulido, los cuales aportan astringencia y amargor si no se remueven antes de la cocción.

Para eliminar por completo este sabor y lograr una papilla suave y deliciosa, el método tradicional contempla los siguientes pasos:

1. Lavado a fondo con agua caliente: Coloca el mijo en un colador de malla fina. Lávalo bajo el grifo frotando suavemente los granos con las manos. Lo ideal es comenzar con agua tibia o caliente y repetir el proceso varias veces hasta que el agua salga completamente transparente y deje de hacer espuma.
2. Escaldado previo (opcional pero muy efectivo): Si el lote de mijo que compraste tiene un amargor muy pronunciado, vierte agua hirviendo sobre el grano en el colador o déjalo reposar en agua recién hervida durante 2 minutos y escúrrelo bien antes de cocinarlo. Esto disuelve y arrastra los aceites oxidados remanentes.
3. Tostado ligero: Antes de agregar el líquido para la papilla, coloca el mijo escurrido en una olla o sartén a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo continuamente hasta que se seque y desprenda un aroma agradable similar al de los frutos secos. Este paso neutraliza cualquier resabio amargo y realza su sabor natural.
4. Almacenamiento adecuado: Guarda siempre el mijo crudo en un frasco hermético de vidrio, en un lugar fresco y oscuro (o incluso en el refrigerador si vives en un clima cálido), para evitar que sus grasas se sigan oxidando.

Siguiendo este procedimiento previo de limpieza y tostado, verás que tu papilla recuperará ese sabor suave, reconfortante y dulce que caracteriza a la cocina tradicional. Espero que te sea de gran utilidad en tus próximas preparaciones.

Answer 2

Totalmente de acuerdo antes la comida no venia con tantas complicaciones y todo savia mejor :( Lo que pasa con el mijo es que tiene unos aceites naturales que se ponen rancios super rapido cuando estan guardados. Para quitarle ese sabor feo lo que tienes que acer es labarlo muy bien con agua bien caliente frotando los granos en un colador hasta que no salga nada de espuma. Despues ponlo a tostar un par de minutos en seco en una hoya antes de hecharle el agua o la leche. Con ese paso clasico queda rico como antes :)

Answer 3

se que hay que lavarlo con agua muy caliente para sacarle algo que trae en la cascara pero no me acuerdo si despues habia que dejarlo secar o no

Answer 4

Si te queda amargo seguro lo cocinas demasiado tiempo en la cacerola. Con dejarlo en remojo con agua fría toda la noche ya queda perfecto para cocinarlo y guardar las porciones de la semana.