¿Cuánto filete de pollo equivale a 1 kg de muslos con hueso?

Question

Tengo una receta que pide 1 kg de muslos de pollo con hueso, pero solo tengo filete de pechuga. ¿Cuánto peso de filete deberia usar para sustituirlos?

Answer 1

Hola, Valeria. Para sustituir 1 kg de muslos de pollo con hueso por filete de pechuga, lo ideal es utilizar entre 650 y 700 gramos de filete.

El motivo de este cálculo radica en el rendimiento del corte: en los muslos con hueso (y piel), el desperdicio no comestible o merma suele rondar entre el 30% y el 35% del peso total del producto en crudo. Por lo tanto, en 1 kg de muslos obtienes aproximadamente de 650 g a 700 g de carne limpia aprovechable.

Al realizar este cambio de ingrediente en tu preparación, te sugiero tener en cuenta un par de detalles culinarios importantes:

• Tiempo de cocción: La pechuga de pollo tiene un contenido graso notablemente menor que el muslo, por lo que se cocina más rápido y puede resecarse si se mantiene los mismos tiempos de la receta original. Reduce un poco el tiempo en fuego o en el horno.
• Aporte de grasa y jugosidad: Si el plato requiere una cocción prolongada o guisado, puedes compensar la falta de grasa del muslo añadiendo una cucharadita extra de aceite de oliva o caldo para preservar la textura tierna.

Espero que esta información te sea de gran utilidad y que tu receta quede excelente.

Answer 2

Yo siempre preparo pechuga al orno para comer mas sano... con unos 650 o 700 gramos de filete te ba a alcansar perfecto para sustituir el kilo!!!

Answer 3

¡¡¡Antes todo era más sencillo cuando se cocinaba el pollo entero y fresco del mercado, sin tantas complicaciones ni paquetes congelados!!! La verdad es que los muslos traen demasiado desperdicio entre pellejo y huesos grandes... Si la receta le pide un kilo completo, calcule que la mitad exacta siempre es puro hueso sin carne, así que con poner exactamente 500 gramos de pechuga limpia le tiene que bastar para suplir la carne. Pero tenga mucho cuidado al guisarlo porque la pechuga no tiene la sustancia ni la grasa de las piezas tradicionales y se le va a secar de inmediato si no le agrega agua constante...

Answer 4

Antes uno usaba las presas completas sin complicarce tanto. Se que el muslo rinde menos por el hueso, pero no sabria decirle el peso exacto en pechuga.

Answer 5

en mi casa siempre preparabamos los almuerzos con las presas enteras y tenian un sabor unico que llenaba toda la cocina. se que al quitarle los huesos y la piel al muslo queda bastante menos carne de la que uno compra en la carniceria, pero la verdad dudo de la cantidad exacta en gramos de filete que deberias poner para que no te sobre ni te falte en el almuerzo.