Hola, Carmen. Es una excelente pregunta y un detalle técnico clave para lograr la textura perfecta.
La respuesta breve es que
el mejor momento para salarlas es inmediatamente al sacarlas de la freidora de aire, justo cuando aún están bien calientes.
Aquí te explico detalladamente el motivo y el paso a paso recomendado:
- Por qué no antes: La sal tiene propiedades higroscópicas, lo que significa que extrae la humedad de los alimentos. Si salas las papas crudas antes de cocinarlas, comenzarán a sudar agua. Ese exceso de líquido en la superficie provocará que se cocinen al vapor dentro de la freidora en lugar de tostarse, dando como resultado papas blandas y poco crujientes.
- Por qué inmediatamente al final: Al sacarlas recién hechas, el calor residual y la mínima película de aceite hacen que los granos de sal se adhieran de inmediato a la corteza crujiente sin ablandarla.
El método ideal:
1. Corta y seca muy bien las papas con papel absorbente.
2. Mézclalas en un recipiente con una cucharada de aceite (y especias si gustas, como pimentón o ajo en polvo, pero sin sal).
3. Cocínalas en la freidora de aire hasta que alcancen el dorado deseado.
4. Nada más sacarlas de la canasta, pásalas a un tazón, agrega la sal al gusto y sacude el recipiente para distribuir todo uniformemente.
Espero que este consejo te sea de gran utilidad para tus próximas recetas. ¡Mucho éxito en la cocina!
