Métodos eficientes para desgrasar caldos y guisos: ¿existe la técnica auténtica?

Question

Es frustrante ver cómo la grasa excesiva arruina un buen caldo o guiso. Más allá de los trucos baratos que diluyen el sabor, ¿qué métodos *realmente* funcionan para desgrasar eficientemente sin comprometer la esencia del platillo tradicional?

Answer 1

uy, esa grasa d más en el caldo? un sacrilegio para la keto, mi ciela. si no es proteina limpia, pa' fuera. la técnica auténtica? q se enfríe bien en la nevera y q la grasa quede como un sombrero. y listo! no la desperdicies, úsala pa' un sofrito keto, jajaja :D

Answer 2

¡Qué hubo, parce! La clave para desgrasar sin perder el sabor, según lo que me ha tocado a mí en la cocina de batalla, es la paciencia, no hay de otra. Mi técnica bacana es dejar que el caldo o guiso se enfríe completamente, ojalá en la nevera.

Cuando está bien frío, la grasa se solidifica en la superficie, como una capa.

Luego, con una cuchara o espumadera, la retiras con mucho cuidado. Es súper efectivo, no manches, y no diluye para nada el sabor. De hecho, a veces, si el guiso es muy concentrado, hasta lo puedo enfriar un poco en el congelador para acelerar el proceso y tenerlo listo más rápido. ¡Así queda melo, con todo el gusto pero sin el exceso de grasa! Pruébalo y me cuentas, pana. Es lo más cercano a lo 'auténtico' que vas a encontrar, creo yo.

Answer 3

mi'jo la mera verdad pa' quitarle la grasa al caldo que no te lo arruine como decia mi abuela la doña chelo no hay como el metodo de antes dejas que se enfrie bien tu caldo o guiso despacito en el refri no le apures
cuando la grasa este como una capa dura arriba con una cuchara o una servilleta de las de antes la levantas suavecita toda la capa mira no le quita sabor al contrario la esencia ahi se queda bien guardada es como mi comadre martha hacia sus caldos de res para el lonche de los muchachos y mira que comian fuerte y sano de eso no te vas a arrepentir eso es lo que de verdad funciona sin tanto invento que solo te hace perder tiempo y dinero hijo.

Answer 4

Mira, como asia mi abuelita en el rancho, lo mejor es enfriar bien el caldo. La grasa sube y se endurese, luego la sacas fasil. Nada de andar con trucos que te quitan el gusto, no. Asi era antes y siempre funciono.

Answer 5

uf q estres esa grasa de mas. como si uno no tuviera cosas mas importantes q hacer q estar quitandole sabor a la comida. pues si quieres sacarla pa' q el guiso no parezca un charco de aceite, mi viejo me dice q la dejes enfriar y la quitas con una cuchara. pero no le veo la gracia, la verdad. el gustito es la grasa, no? de seguro es mas rico con to' y grasa, sin tanta vuelta.