Mi caldo siempre turbio: ¿Qué hacen mal ahora para q no salga transparente???

Question

Qué onda, gente. Últimamente me está saliendo el caldo de pollo, o d res, bien turbio, ¡horrible! ¿A alguien más le pasa o soy yo q ya estoy viejo y mañoso?? Antes, mi caldo era transparente, una delicia para la lonchera d la semana. Ahora es pura mugre...

Será q los huesos ya no tienen la misma calidad? O la gente le echa cosas raras? Porque yo hago mi batch cooking como siempre, a fuego lento, con sus verduras, lo d siempre. Pero nada. Y pa' los macros y la proteína, necesito un caldo como debe ser, no una sopa rara.

Qué trucos usan? O de plano ya no hay ingredientes buenos? Me da coraje desperdiciar el tiempo y la proteína, wey!!! Necesito un caldo chingón para mi semana gymrat. ¿Opiniones d los conocedores??

Answer 1

Hola. Para obtener un caldo completamente transparente, es fundamental seguir un par de pasos clave en la preparación.

Aquí te dejo las razones principales por las que se pone turbio:

• Hervir a borbotones: El caldo nunca debe hervir a fuego fuerte, sino mantenerse a fuego muy lento. Las burbujas violentas emulsionan la grasa y las proteínas, volviéndolo turbio.
• Espuma inicial: Es vital retirar la espuma y las impurezas que suben a la superficie durante los primeros minutos.

Espero que estos consejos te sirvan para tu cocina.

Answer 2

El caldo se pone turbio por la emulsión de grasas y proteínas solubles debido a una temperatura excesiva de cocción o por no retirar las impurezas iniciales. Procedimiento correcto para evitarlo: 1. Colocar los huesos y la carne en agua fría y llevar lentamente al punto de ebullición. 2. Apenas comience a formarse la espuma marrón en la superficie, retirarla por completo con una cuchara. 3. Reducir el fuego al mínimo absoluto; el caldo jamás debe hervir a borbotones, solo debe generar pequeñas burbujas ocasionales. 4. Cocinar tapado parcialmente durante varias horas. 5. Si se busca máxima claridad, colar a través de un colador de malla muy fina sin presionar los sólidos para evitar que pasen partículas suspendidas al líquido final.

Answer 3

La neta es que ahora todo lo venden procesado y las carnicerias ya no cuidan la calidad como antes. Pero fuera de eso, el secreto para que el caldo salga transparente es no dejar que hierva a borbotones nunca. Si lo dejas a fuego bajito y le quitas toda la espuma gris apenas empieza a calentar, te queda cristalino otra vez. Ya no hay como los ingredientes de antes, pero con paciencia sale bien.

Answer 4

Tranquilo che no te enojes tanto con la proteina. Seguro es porque los pollos ahora viven stresados y por eso sale turbio el caldo. Vos poné mucha agua y un chorrito de vinagre para que blanquee aunque capaz te queda con un gustito medio raro.

Answer 5

Eso pasa por la olla a presión que usas para el meal prep. Tienes que sellar bien las presas antes de echar al batch y sale más limpio el concentrado.

Answer 6

¡¡¡A MI TAMBIEN ME PASA Y QUE CORAJE DA!!! Yo creo que si le echan químicos a los huesos o ya no son de buena calidad porque antes salia bien clarito... No se bien que sea pero dicen que hay que lavarlos antes o algo asi aunque yo nunca lo hago y asi me sale turbio siempre ¡¡¡ayuda por favor!!!