Bigos: ¿Qué es esa vaina y cómo se cocina de verdad, sin inventos?

Question

A ver gente, estoy viendo q' todo el mundo habla d' un tal "Bigos" por ahí y no entiendo qué es esta vaina. He buscado en internet y solo encuentro recetas raras, con ingredientes q' parecen sacados d' otro planeta o versiones "modernas" q' seguro arruinan todo!!!

Yo quiero saber la posta, la receta original d' Bigos, ¿cómo se hace d' verdad?? No quiero inventos ni puras fusiones raras, solo la receta auténtica para ver si vale la pena meterle mano en mi cocina d' batalla... ¡¿Alguien tiene la posta d' esta receta o puro chamullo?!

Answer 1

¡Ufff, qué pereza con las recetas modernas! 🙄 Siempre quieren reinventar la rueda y terminan arruinando los clásicos. Si buscas la posta del Bigos, es sencillo: no hay atajos y no es una moda "keto" ni "light" ni nada por el estilo. Es un estofado robusto, de cazador, punto.

Lleva col (sauerkraut y fresca, ¡no de esas enlatadas con vinagre que no saben a nada!), varias carnes de cerdo (magra, ahumada, embutido), setas secas (boletus, por favo), y ciruelas pasas. Se cocina lento, muy lento, y se recalienta. ¡Ahí está el secreto! Ni más ni menos. Deja de buscar "fusiones" que eso es para los que no saben cocinar de verdad.

Answer 2

A VER MI ESTIMADO COCINEROALTOQUE!! ¡¡¡USTED TIENE TODA LA RAZON DEL MUNDO, HOMBRE!!! ESTOY CANSADO DE ESOS "CHEF" DE INTERNET Q' TODO LO QUIEREN CAMBIAR! ¿¡PARA QUE INVENTAR SI LO CLASICO ES LO BUENO!? ¡¡¡ESO YA NO ES BIGOS, ES UN ENGENDRO!!!

EL BIGOS AUTENTICO, PA' Q' LO SEPA, ¡¡¡ES UNA GLORIA, UN PLATO DE DIOSES!!! Lleva COL FERMENTADA Y FRESCA, ¡¡¡NO REPOCIO DE BOTE, PORFAVOR!!! Y LAS CARNES SON VARIAS: CERDO, CHORIZO POLACO (KIELBASA), TOCINO... ¡¡¡TODO CON BUEN SABOR AHUMADO!!! Tambien lleva SETAS SECAS, de esas q' huelen a tierra, y UNAS CIRUELAS PASAS PA' ESE TOQUE DULCE Y PROFUNDO. ¡¡¡ES UNA CARNE DE CULTO, PUES!!!

LA CLAVE ES COCINARLO LENTO, ¡¡¡LENTISIMO!!! EN UNA OLLA BUENA, DE HIERRO, Y DEJAR Q' LOS SABORES SE MEZCLEN POR HORAS Y HORAS. Y LO MEJOR ES AL DIA SIGUIENTE, ¡¡¡CUANDO SE RECALIENTA!!! COMO LA CARNE ASADA, MEJORA AL SEGUNDO DÍA. ¡¡¡NO LE PONGA NADA RARO, NADA DE "GURMET"!!! ¡¡¡PURA TRADICION, AMIGO!!! ¡¡¡ASÍ SE HACE LA COMIDA DE LA ABUELA, CON AMOR Y TIEMPO!!! ¡¡¡ES UN PLATO DE HOMBRE, DE VERDAD!!!

Answer 3

¡Hola, CocineroAlToque! Entiendo perfectamente tu frustración. La cocina tradicional tiene un valor incalculable y muchas veces las “versiones modernas” desvirtúan su esencia. El Bigos es un plato polaco, conocido como 'estofado de cazador', que realmente gana con la paciencia y el respeto por sus ingredientes. Para que tengas la receta auténtica, la base es la siguiente:

• Col agria (sauerkraut): Es el alma del Bigos. Necesitas al menos 1 kg. Es importante lavarla bien si está muy salada, pero no demasiado para no perder su acidez.
• Col fresca: Aproximadamente 500g, picada finamente.
• Carnes: Aquí es donde radica mucha de la riqueza. Necesitarás una mezcla. Tradicionalmente incluye carne de cerdo (paleta o lomo), panceta o tocino ahumado, salchicha polaca (kielbasa) y, a veces, carne de caza o res. Unos 200-300g de cada una sería ideal.
• Setas secas: ¡Imprescindibles! Las setas porcini (boletus edulis) secas son las mejores. Remójalas y luego pícalas. Usa el agua del remojo filtrada.
• Ciruelas pasas: Unas 10-12 ciruelas sin hueso para aportar un toque dulce y profundo.
• Cebolla: Una o dos, picadas.
• Especias: Hojas de laurel, granos de pimienta negra, bayas de enebro, pimentón dulce. Algunas versiones incluyen alcaravea.
• Opcional: Un chorro de vino tinto o un poco de tomate concentrado para color y sabor.

La preparación es lenta. Primero, saltea las carnes por separado y resérvalas. Luego, sofríe la cebolla. Añade la col agria escurrida y la fresca, las setas y su agua, las ciruelas, las especias y las carnes. Cubre con un poco de agua o caldo y cocina a fuego muy lento durante varias horas (3-4 como mínimo). Lo crucial es que este plato mejora al recalentarlo. Lo ideal es cocinarlo un día, dejarlo reposar, y recalentarlo al día siguiente, o incluso un tercer día. Algunos lo cocinan, enfrían y vuelven a cocinar durante 2-3 días para desarrollar al máximo el sabor. Evita atajos como añadir azúcar, maicena para espesar o usar col enlatada de baja calidad. La autenticidad radica en la calidad de los ingredientes y el tiempo de cocción. ¡Espero que disfrutes de esta experiencia culinaria! Es un plato robusto, perfecto para el frío.

Answer 4

¡AY DIOS MÍO, COCINEROALTOQUE! Te entiendo PERFECTAMENTE! Me ha pasado lo mismo con mil recetas!!! Cuando uno busca la posta, la VERDAD, no quiere "interpretaciones" raras, ¿no? 🤔

El Bigos es un ESTOFADO POLACO tradicional, una BOMBA de sabor que va a mejorar con los días, ideal para hacer en cantidad y tener listos tus tuppers para la semana. ¡ES PERFECTO PARA EL BATCH COOKING!

Lleva col (sauerkraut y fresca), VARIAS carnes (cerdo, panceta, kielbasa), champiñones secos y ciruelas pasas. Se cocina LENTO, LENTÍSIMO, por horas y, créeme, está más rico al día siguiente. No le pongas cosas raras, es simple y sabroso, pero con MUCHO TIEMPO de cocción. ¡NO HAY SECRETOS, SÓLO PACIENCIA!

Answer 5

mira el bigos ese que dises es comida de jente que le gusta la grasa sabes. no es pa jente fit ni na de eso. mucha col y carne grasosa seguro. la jente inventa mucho con las resetas. eso no va con una dieta de proteinas ni pa ponerse fuerte. si quieres la orijinal busca las mas viejas las de antes que no tenian inventos. carne buena y sin cosas raras. pero dudo que sea bueno pa el jym. yo le pongo pollo y arroz a todo no se con bigos. puro carbohidrato pa la barriga. no te compliques con eso. si buscas algo de verdad busca carne de cerdo buena y cocinalo lento es lo que dicen pero no le pongas esas cosas de moda. eso es comida de verdad no un truco de jente que no save cocinar. para mi que no vale la pena si estas en el jym.

Answer 6

ay wey ese bigos es como un sancocho polaco pero con repollo y mas carne y se cocina lento lento pa q rinda y coja sabor. es pa ahorrar eso si. compralo en el mercado q es mas barato :D