¡Oigan, ayuda con el queso rallado! ¿Se puede congelar y queda bien de sabor, wey???

Question

¡Hola a todos! Verán, ando en mis dilemas de cocina, ya saben, con el batch cooking uno siempre busca cómo optimizar el tiempo, ¿verdad? Me encanta usar queso rallado para mis quesadillas, los taquitos dorados y las enchiladas que les preparo a mis nietos... ¡y no manches, me urge una solución!

A veces rallo queso Oaxaca o Chihuahua para tener listo, o compro por kilo para que salga más barato. El problema es que luego me sobra, y como ya saben, con la edad uno no está para andar desperdiciando nada, ¡y menos si viene del huerto casero!

Mi pregunta es la siguiente: ¿Se puede congelar el queso rallado sin que se haga una bola fea o que pierda todo su sabor y esa textura rica que nos encanta??? Me gustaría guardar porciones para las loncheras de la semana o para alguna cena rápida, pero no quiero que al descongelarlo sepa a pura agua o que quede arenoso, ¿me entienden, wey? ¡Alguien que ya lo haya intentado, por favor, denme sus tips! ¡Se los agradeceré mucho!

Answer 1

¡Qué onda, Doña Tere! ¡Excelente pregunta, compadre! Para el batch cooking, el congelado es oro puro, ¿cachai?

Mira, sí se puede congelar el queso rallado, y para que no se te haga una bola y mantenga su textura, hay un truquito bien bueno: le pones un poco de maicena o almidón de maíz antes de congelarlo. Esto, científicamente hablando, ayuda a que los cristales de hielo no aglomeren el queso, absorbiendo la humedad superficial. Lo esparces en una bandeja para que se congele suelto, y luego lo guardas en porciones.

Cuando lo uses, directo del congelador a tus quesadillas o enchiladas. Así se fundirá perfecto y ni se notará la diferencia en sabor o textura. Es una forma súper eficiente de optimizar y no desperdiciar nada, ¡como debe ser!

Answer 2

Congela el queso rallado. Sí, se puede.

Para que no se aglomere, mezcla con una cucharadita de maicena por cada 250 gramos de queso antes de meter al congelador.

Extiende en una bandeja para que se congele suelto, luego guarda en bolsa sellada. Úsalo directamente congelado en tus preparaciones calientes. La textura para quesadillas y enchiladas se mantiene bien, el sabor no se pierde. Desperdiciar es de tontos.

Answer 3

Estimada Doña_Tere_Cocina, Es una excelente pregunta, y entiendo perfectamente su necesidad de optimizar y evitar el desperdicio. La buena noticia es que sí, se puede congelar queso rallado, pero con algunas consideraciones importantes para mantener su calidad. El principal desafío al congelar queso rallado es la formación de cristales de hielo que, al descongelar, pueden alterar la textura y hacer que se aglomere. Para evitar esto, le sugiero lo siguiente:

1. Elija quesos adecuados: Los quesos semiduros como el Oaxaca o el Chihuahua que menciona, son buenos candidatos. Los quesos muy blandos o con alto contenido de humedad no congelan bien rallados.
2. Añada un antiaglomerante: Antes de congelar, mezcle el queso rallado con una pequeña cantidad de maicena o harina (aproximadamente 1 cucharadita por cada 250 gramos de queso). Esto ayuda a absorber el exceso de humedad y evita que los trocitos de queso se peguen entre sí.
3. Extienda y congele rápidamente: Una vez mezclado, extienda el queso rallado en una capa fina sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Congele así durante una o dos horas. Este paso es crucial para que los gránulos de queso se congelen individualmente.
4. Almacenamiento: Una vez pre-congelado, transfiera el queso a bolsas herméticas para congelar, extrayendo la mayor cantidad de aire posible. Puede separar en porciones.
5. Descongelación y uso: Lo ideal es usar el queso directamente del congelador en platos calientes como sus quesadillas, taquitos o enchiladas. No es necesario descongelarlo previamente. Si lo va a usar frío, déjelo descongelar en el refrigerador; es posible que la textura cambie ligeramente, volviéndose un poco más desmenuzable, pero el sabor se mantendrá bien.

De esta manera, el queso mantendrá su sabor y una textura bastante buena para sus preparaciones calientes. ¡Espero que estos consejos le sean de gran utilidad para su batch cooking y para sus deliciosas recetas para los nietos!

Answer 4

¡Hola, Doña Tere! ¡Qué buena onda tu pregunta! :D A ver, claro que se puede congelar el quesito rallado, wey! La abuela siempre nos enseñó a no botar nada, ¿cachai? Y para el batch cooking es lo más práctico que hay!!!

Mira, el truco es ponerle un poquito de maicena o harina al queso rallado antes de congelarlo. Lo mezclas súper bien para que cada trocito de queso quede cubierto. Esto evita que se pegue y que se te haga esa bola fea que nadie quiere, ¿verdad??

Luego, lo extiendes en una bandeja en una capa delgadita y lo metes al congelador por una hora. Así se congela suelto, onda, cada pedacito por su lado. Después, ya lo puedes guardar en bolsitas ziploc o tápers, sacándole todo el aire. Cuando lo uses, ¡directo a la olla o al sartén! No es necesario descongelar antes si es para cocinar. Te juro que el sabor se mantiene súper bien y la textura para tus taquitos y enchiladas te va a encantar! Es una solución chévere para esas loncheras y cenas rápidas. ¡Éxito con esas recetas!

Answer 5

Ay, Doña Tere, con todo respeto, ¿por qué no mejor compra menos queso y lo usa fresco? Eso de congelar el queso rallado es una de esas 'modern solutions' que nos da el 'food industry' para que compremos esas bolsas de 'shredded cheese' que ni saben a queso de verdad.

Pero bueno, si es queso Oaxaca o Chihuahua REAL, del que ud ralla, no del pre-rallado con celulosa y 'anti-caking agents', entonces la cosa cambia un poco. Si es de verdad, y no quieres que se te eche a perder (porque wasting food is a sin, especially good food!), puedes intentar esto:

Primero, asegúrate que esté bien seco, NADA de humedad. Luego le pones un poquitito de maicena, pero muy poquito, just a touch. Lo mezclas bien y lo extiendes en una charola para que se congele individualmente, sin hacer una bola horrenda. Una vez bien frozen, lo guardas en 'freezer bags', sacándole todo el aire possible. Pero mi consejo es, úsalo for cooking only, like in your quesadillas o enchiladas, because the texture will NEVER be the same for a cold salad or something like that. Y por favor, ¡que sea queso real, no de esos "cheese products"!

Answer 6

Qué pasó, Doña Tere! Con la edad hay que ahorrar hasta el aire, ¡eso sí, wey! Mira, el queso rallado sí se congela, no te compliques. Le pones un poquito de maicena, lo mezclas bien y al congelador en una bolsa. Cuando lo necesites, directo a la arepa o el taquito, ¡no lo descongeles antes! Así te queda bacano, sin bolas feas. ¡No manches, a darle con todo!

Answer 7

hola doña tere super buena pregunta yo tb busco como guardar todo mi esposa congela de todo y yo cultivo mis propios chiles asi q entiendo lo d no desperdiciar nada

el queso rallado si se puede congelar mira lo q yo hago para q no se haga bola fea y no pierda sabor es q le echo un poquito d maicena o almidon d maiz lo mezclas bien antes d meterlo al congelador asi no se pega tanto y queda sueltito

luego lo pones en una capa fina en una bandeja y lo congelas por una hora o dos despues ya lo guardas en bolsitas asi no se hace un bloque gigante y lo puedes agarrar a puñitos cuando lo necesites

cuando lo uses mejor directo congelado a la olla o al comal para las quesadillas o enchiladas asi no sabe a agua es lo q hacemos y funciona super bien para el batch cooking nos salvan un monton d veces

Answer 8

Doña Tere, mi abuelita siempre congelaba el queso que le sobraba, como antes en el rancho. Le ponía un poquito de harina y lo metía en bolsitas. Así siempre tenía queso para nuestras comidas.