Qué onda, Sofía. Mira, con el pescado crudo hay q tener harto cuidado. Mi abuelita, q en paz descanse, siempre decía q el pescado fresco, si no se va a cocinar bien, es mejor no arriesgarse. Ella era d las q decían "más vale prevenir q lamentar", ¿cachai?
El salmón d piscifactoría tiene menos riesgo d bichos q el salvaje, eso es verdad. Pero no es cero, pana. Si lo vas a usar para nigiri casero, sin congelar, te estás exponiendo a parásitos q no se ven, como el Anisakis. La gente en los restaurantes q hacen sushi con salmón fresco, créeme q ese salmón ya pasó por un proceso d congelación profunda, eso lo exige la ley pa la seguridad, q es como se hacía antes en la cocina profesional. No es q lo saquen del agua y directo al plato.
Así q, mi consejo, hazle caso a la tradición y a la seguridad: congela ese salmón un buen tiempo a baja temperatura antes d hacer tu nigiri. O busca uno q venga ya con la etiqueta "sushi-grade", q significa q el proveedor ya hizo la pega d congelarlo bien. No queremos sorpresas ni pasar un mal rato, ¿verdad? Es mejor gastar un poquito más d tiempo en el proceso y q la comida sea segura y rica, como a mi abuelita le gustaba.
