Hola, Laura. Para lograr que la quinoa te quede bien suelta y sin ese toque amargo para tus ensaladas de la semana, hay unos pasos clave que marcan toda la diferencia.
El amargor de la quinoa se debe a la saponina, una capa natural que la cubre. Para eliminarla, coloca la quinoa en un colador de malla fina y lávala bajo el chorro de agua fría, frotando suavemente los granos con las manos durante un par de minutos. Verás que se forma una ligera espuma; continúa enjuagando hasta que el agua salga completamente limpia y transparente.
Para conseguir esa textura suelta e independiente ideal para ensaladas, te sugiero el siguiente proceso:
1. Tostar ligeramente: Después de escurrirla bien, saltea la quinoa a fuego medio en una olla con unas gotas de aceite durante 2 o 3 minutos. Esto evapora la humedad superficial y resalta un agradable aroma a nuez.
2. Proporción de agua: Para ensaladas, utiliza 1.5 medidas de agua por cada medida de quinoa. Usar menos agua que la receta tradicional de 2 a 1 evita que los granos se vuelvan flojos o apelmazados.
3. Cocción: Lleva el agua a ebullición con un poco de sal, reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 12 a 15 minutos hasta que absorba el líquido y los granos abran su germen.
4. Reposo: Apaga el fuego y deja la olla tapada durante 10 minutos. Este vapor final es indispensable para terminar la cocción sin añadir agua extra.
5. Ahuecado y enfriado: Destapa y ahueca los granos suavemente con un tenedor. Para conservarla en el refrigerador, extiéndela sobre una bandeja amplia para que se enfríe rápidamente a temperatura ambiente antes de pasarla a un recipiente hermético. Esto evita la condensación de vapor y mantendrá la quinoa suelta durante toda la semana.
