Hola, Carmen. Entiendo perfectamente tu preocupación, pero puedes estar muy tranquila. La variedad que se comercializa de forma habitual en los supermercados es la
yuca dulce, la cual contiene niveles considerablemente más bajos de glucósidos cianogénicos que la yuca amarga o brava. Siguiendo un proceso básico y adecuado de preparación, es un alimento 100% seguro y delicioso.
Para eliminar cualquier compuesto tóxico y lograr que quede suave y cremosa, te recomiendo seguir estos pasos detallados:
- Pelado profundo: La mayor parte de las toxinas se concentra en la corteza. Debes retirar con un cuchillo tanto la piel marrón exterior como la capa gruesa intermedia (de tono rosáceo o blanquecino) hasta dejar expuesta únicamente la pulpa blanca.
- Corte y lavado: Corta la raíz en cilindros medianos (de unos 6 a 8 cm) y luego córtalos por la mitad a lo largo. Lávalos bien bajo el chorro de agua fría.
- Cocción en abundante agua: Coloca los trozos en una olla con suficiente agua que los cubra por completo. La cocción en agua hirviendo destruye los glucósidos y disipa el cianuro de hidrógeno a través del vapor.
- Tiempo de hervor: Debe hervir a fuego medio-alto entre 20 y 35 minutos (contados a partir de que el agua rompe a hervir con fuerza). Sabrás que está en su punto cuando los trozos comiencen a abrirse, adquieran un aspecto ligeramente brillante/translúcido y puedas atravesar el centro con un tenedor con total suavidad.
- Retirar la fibra central: Al escurrirla y antes de comerla, retira el filamento leñoso duro que pasa por el centro de cada trozo.
Un pequeño truco culinario: si después de 25 minutos notas que todavía le cuesta ablandarse, puedes añadir media taza de agua bien fría a la olla para cortar temporalmente el hervor. Este choque térmico ayuda a romper la fibra del almidón y facilita que quede tierna y esponjosa. ¡Espero que disfrutes mucho de tu preparación!
