Hola Diego. Al tratarse de caracoles ya precocidos en conserva, el proceso es sumamente sencillo y no te llevará más de quince minutos en total.
Para empezar, es fundamental que enjuagues muy bien los caracoles bajo el chorro de agua fría en un escurridor para retirarles el líquido de gobierno y cualquier resto de impurezas, dejándolos escurrir mientras preparas la base.
Para una salsa rápida y clásica con ingredientes comunes de cualquier supermercado, necesitarás:
- 1 cebolla mediana picada finamente.
- 2 dientes de ajo picados.
- 50 g de taquitos de jamón curado o chorizo (opcional, pero aporta mucho sabor).
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o una mezcla con picante si te gusta con un toque alegre).
- 200 g de tomate frito o salsa de tomate básica.
- Medio vaso de vino blanco o caldo de carne/pollo.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y una pizca de comino o tomillo al gusto.
El paso a paso es el siguiente:
1. En una cazuela o sartén amplia, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y sofríe el ajo junto con la cebolla hasta que queden transparentes y suaves.
2. Si decides usar jamón o chorizo, agrégalos en este momento y saltéalos durante uno o dos minutos para que suelten su grasa y aroma.
3. Retira brevemente la sartén del fuego o baja la intensidad al mínimo para incorporar el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.
4. Vierte inmediatamente el vino blanco y sube el fuego para evaporar el alcohol durante un minuto.
5. Añade el tomate frito, una pizca de sal (con cuidado si lleva jamón) y las especias elegidas.
6. Incorpora los caracoles bien escurridos a la salsa, mezcla suavemente para que queden bien cubiertos y deja que se cocinen a fuego lento durante unos 8 a 10 minutos para que absorban todo el sabor del sofrito.
Déjalos reposar un par de minutos antes de servir, preferiblemente acompañados de un buen pan. Espero que disfrutes la receta y te quede excelente.
