Como se prepara el pastel casero paso a paso sin quimicos

Question

Quiero saber como se prepara el pastel tradicional paso a paso sin tanta quimica moderna. Antes todo era mas facil y duraba bien en los tapers para la semana pero ahora le hechan polvos raros.

Answer 1

Estimado Carlos, entiendo perfectamente su inquietud. Antiguamente no se dependía de levaduras químicas ni aditivos artificiales para lograr un bizcocho esponjoso; el secreto residía exclusivamente en la técnica del batido de los huevos para incorporar aire de forma natural. Esta receta corresponde al clásico bizcocho genovés tradicional.

Para elaborarlo, solo necesitará tres ingredientes básicos en proporción exacta:

• 4 huevos (preferiblemente a temperatura ambiente)
• 120 g de azúcar común
• 120 g de harina de trigo común (sin leudantes)
• Opcional para aromatizar: ralladura de limón o una pizca de vainilla natural

A continuación, le comparto el paso a paso detallado:

1. Preparación previa: Precaliente su horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrase un molde redondo con un poco de mantequilla y espolvoree una fina capa de harina para evitar que se pegue.

2. Batido de los huevos (punto clave): En un recipiente amplio y limpio, coloque los 4 huevos enteros junto con el azúcar. Con la ayuda de unas varillas (si son eléctricas, mucho mejor), bata a velocidad media-alta durante al menos 8 a 10 minutos. Notará que la mezcla triplica su volumen, adquiere un tono blanquecino y una textura cremosa y densa (conocido tradicionalmente como punto de letra).

3. Incorporación de la harina: Tamice la harina con un colador fino sobre la mezcla de huevos, agregándola en dos o tres tandas. Con una espátula o cuchara de madera, integre con movimientos envolventes suaves, yendo desde el fondo hacia arriba, con mucho cuidado para no perder el aire que atrapamos en el paso anterior. Si desea añadir ralladura de limón, este es el momento.

4. Horneado: Vierta la masa en el molde con cuidado y hornee a 180 °C durante aproximadamente 25 a 30 minutos. Evite abrir la puerta del horno durante los primeros 20 minutos. Sabrá que está listo cuando al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio y seco.

5. Enfriado y conservación: Deje reposar el molde 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla. Una vez que esté completamente frío, puede guardarlo en su fiambrera o recipiente hermético. Al no tener humedad excesiva, se conserva tierno y delicioso durante 4 o 5 días sin necesidad de conservantes.

Espero que esta explicación le sea de gran utilidad y disfrute mucho de su preparación.

Answer 2

Para mí es clave comer sin aditivos para mantener un rendimiento óptimo en la semana... El truco sin químicos es separar claras y yemas, montando las claras a punto de nieve con la batidora a máxima potencia!!! Luego integras con espátula las yemas, el azúcar y la harina común con movimientos envolventes para no perder el volumen... Si programas el timer de tu horno a 180 grados por 30 minutos queda perfecto?? Se conserva impecable en tu táper toda la semana!!!