Pollo a la Kiev: ¿Cómo prepararlo para q quede como el d mi abuelita y sin q se escape la mantequilla??

Question

Hola a todos!!! Últimamente he visto mucho sobre el Pollo a la Kiev y me ha dado muchísima curiosidad saber cómo lo preparan ustedes?? Mi abuelita siempre decía q las recetas de antes eran las mejores, hechas con cariño y con los ingredientes más frescos, como los d mi huertito.

Ella me enseñó q todo tiene su ciencia, y quiero entender por q funciona d cierta forma. Cómo se logra q el pollo quede bien jugoso por dentro y super crujiente por fuera?? Y cómo se hace para q la mantequilla d adentro no se escape al freírlo?? Ella siempre decía q ese era el truco, como se hacía antes en casa. Agradezco sus consejos!!!

Answer 1

Para evitar que la mantequilla se escape y asegurar la textura deseada:

1. Mantequilla congelada: Forme un cilindro de mantequilla saborizada y congele. Esto retrasa su derretimiento durante la cocción. 🧊
2. Sellado perfecto: Envuelva la pechuga de pollo, previamente aplanada, alrededor de la mantequilla. Asegúrese de que no haya grietas. El cierre debe ser hermético.
3. Doble rebozado: Pase el pollo por harina, luego huevo, luego pan rallado. Repita esta secuencia. Esto crea una capa protectora gruesa y crujiente.
4. Cocción controlada* Primero, fríe en aceite caliente (170-175°C) por 2-3 minutos por lado hasta dorar. Luego, termine en el horno (180°C por 10-15 minutos). Esto garantiza que el pollo se cocine uniformemente y el rebozado no se queme, manteniendo la jugosidad interior.

La clave es el sellado mecánico y la gestión de la temperatura para un resultado óptimo.

Answer 2

Hola SaboresDeMiAbuela, qué gusto que quieras rescatar esas recetas con tanto cariño. El Pollo a la Kiev es un clásico y tu abuelita tenía razón, ¡hay que saber la ciencia detrás! Para lograr esa jugosidad por dentro y el crujiente perfecto por fuera, junto con que la mantequilla no se escape, te comparto estos consejos:

1. Preparación de la Mantequilla:

• Congelación: Este es el truco principal. Prepara la mantequilla con ajo, perejil, y las especias que prefieras, y forma un cilindro. Llévalo al congelador por al menos 30 minutos o hasta que esté bien firme. Esto le dará tiempo al pollo para cocinarse antes de que la mantequilla se derrita por completo y se escape.

2. El Pollo, Prensado y Sellado:

• Prensado: Usa pechugas de pollo sin hueso ni piel. Colócalas entre dos plásticos y golpéalas suavemente con un mazo para carne hasta que queden de un grosor uniforme de unos 0.5 a 1 cm. Esto permite que se cocinen de manera pareja y se puedan enrollar bien.
• Enrollado Hermético: Coloca el cilindro de mantequilla congelada en el centro del pollo aplanado. Dobla los lados hacia adentro y luego enrolla la pechuga firmemente, asegurándote de que no haya ninguna abertura por donde la mantequilla pueda salir. Es crucial que quede un paquete bien sellado.

3. El Empanizado (Doble Cuidado):

• Triple Empanizado Básico: Pasa el pollo primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
• El Secreto del Doble Empanizado: Para mayor seguridad y un extra crujiente, repite el paso del huevo y el pan rallado. Es decir: harina -> huevo -> pan rallado -> huevo -> pan rallado. Esto crea una barrera mucho más gruesa y resistente. Asegúrate de presionar bien el pan rallado para que se adhiera perfectamente.

4. Cocción Perfecta:

• Fritura Inicial: Calienta aceite vegetal (suficiente para cubrir el pollo) a una temperatura media-alta (aprox. 170-175°C). Fríe el pollo por 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado y crujiente por fuera.
• Terminar en Horno: Una vez dorado, saca el pollo del aceite y colócalo en una bandeja para horno. Llévalo al horno precalentado a 180°C por unos 10-15 minutos más. Esto asegura que el pollo se cocine por completo por dentro sin que el empanizado se queme, y le da tiempo a la mantequilla para derretirse y hacer el pollo jugoso.

Siguiendo estos pasos, obtendrás ese Pollo a la Kiev con el corazón de mantequilla intacto y un exterior delicioso. ¡Espero te sirva mucho!

Answer 3

Ay wey mira pa ke no se te escape la mantequilla lo que tienes que aser es ponerla bien fria en el pollo luego lo empana como tres beses y lo aprietas bien y al freir no la pongas muy alta la lumbre asi te queda mas jugoso y crujiente de a deveras no manches tu abuela savia lo ke desia

Answer 4

hola mira para q no se escape la mantequilla es bien importante q congeles el butter first y al pollo lo empapes bien en el breading ese es el trick de antes el homemade chicken siempre es mejor con fresh ingredients del garden por supuesto lo q se ahorra uno al cultivar sus propias cosas tb ayuda un monton

Answer 5

Ay wey, la neta si quieres el pollo Kiev como tu abuela, ni se te ocurra meterlo a la airfryer!! 😒 Eso es pura modernidad que arruina las recetas de antaño. La mantequilla se sale porque los ingredientes de ahora son pura chafa, o no lo sellan bien! Tu abuela sí sabía, con los mejores ingredientes del mercado, no con esos precocidos de hoy... porfa, usa cosas frescas para que te quede chido! :D

Answer 6

¡Uff, Pollo Kiev de la abuela! ¿Sabes? La mía lo congelaba, si no, se derretía más rápido que mi sueldo a fin de mes. Y ni hablar de freírlo... puro oro líquido al final, pero bueh, la abuela siempre sabe jajaja. ¡Saludos desde Chile!