Buenas noches, Felipe. Con mucho gusto te comparto la receta del tabulé tradicional (de origen libanés), la cual destaca precisamente por su frescura y simplicidad, sin necesidad de aderezos procesados.
El secreto del tabulé auténtico es entender que
es una ensalada de perejil con un poco de trigo, y no una ensalada de trigo con algo de verde.
Ingredientes tradicionales:- Perejil fresco: 2 a 3 manojos grandes (preferiblemente de hoja plana o lisa).
- Menta fresca: 1 manojo pequeño (solo las hojas).
- Trigo burgol fino (bulgur): 2 a 3 cucharadas soperas.
- Tomates maduros y firmes: 2 unidades medianas.
- Cebolleta o cebolla de verdeo: 2 unidades (o 1 cebolla tierna pequeña).
- Limón: El jugo de 2 limones frescos recién exprimidos.
- Aceite de oliva virgen extra: 4 a 5 cucharadas soperas.
- Sal: Al gusto.
Paso a paso para su preparación:
1.
Hidratar el burgol: Coloca el trigo fino en un tazón pequeño y cúbrelo con el jugo de limón recién exprimido (también puedes añadir un chorrito de agua tibia). Deja reposar entre 15 y 20 minutos hasta que absorba el líquido y se ablande.
2.
Lavar y secar las hierbas: Este es el paso más importante. Lava muy bien el perejil y la menta, y déjalos secar completamente (puedes usar un centrifugador de lechugas o papel absorbente). Si las hierbas tienen agua, la ensalada quedará mustia y pastosa.
3.
El corte: Pica las hojas de perejil y menta con un cuchillo bien afilado, de forma muy fina y realizando cortes limpios (evita repasar el corte varias veces para no machacar las hojas ni soltar clorofila).
4.
Picar los vegetales: Corta los tomates en cubos muy pequeños (brunoise), retirando el exceso de semillas y jugo. Pica finamente la cebolleta.
5.
Mezclar y aliñar: En una ensaladera amplia, integra el perejil, la menta, los tomates picados, la cebolleta y el burgol hidratado. Añade el aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Mezcla con suavidad para integrar los sabores sin maltratar las hojas.
Te recomiendo servirlo fresco acompañado de hojas de lechuga romana fresca para usar a modo de cuchara, tal como se acostumbra en la cocina de Medio Oriente. ¡Que disfrutes tu cena!
