¿Cómo almacenar y conservar los plátanos para que no se pongan negros?

Question

Últimamente compro platanos en el supermercado y a los dos dias ya estan completamente negros por fuera y aguados. Antes la fruta duraba mas tiempo fresca y al natural sin necesidad de tantos inventos raros ni quimicos pero ahora no se que les ponen. He visto que la jente usa papel aluminio o bolsas especiales pero prefiero algo tradicional y cencillo como hacian antes las abuelas. ¿Qué truco casero y natural me recomiendan para conserbarlos bien y que no se maduren tan deprisa?

Answer 1

Hola, Valeria. Es una excelente consulta y un inconveniente muy habitual en la cocina que tiene una explicación botánica bastante sencilla y natural.

Los plátanos son frutas climatéricas, lo que significa que continúan madurando activamente después de ser cosechadas. Este proceso ocurre principalmente por la liberación de un gas natural llamado etileno, el cual se concentra y emite en mayor cantidad a través de la corona o el pedúnculo (la unión de los tallos). Cuando los plátanos están confinados o sometidos a calor, el etileno se acumula y acelera la descomposición de los almidones en azúcares simples, volviendo la pulpa blanda y oxidando la piel.

Para conservarlos de manera totalmente casera, natural y sin recurrir a plásticos o artificios innecesarios, te sugiero aplicar los siguientes métodos tradicionales:

• Suspenderlos o evitar la presión física: El método clásico de colgarlos con un cordel o colocarlos en un gancho platanero permite que el aire circule uniformemente alrededor de cada pieza. Cuando los plátanos reposan sobre una superficie rígida o amontonados, el propio peso genera magulladuras microscópicas que desencadenan el oscurecimiento prematuro de la pulpa.
• Aislarlos de otras frutas: Mantén el racimo separado de manzanas, peras, melocotones o tomates. Estos frutos también emiten etileno en abundancia y crean un microclima que acelera el ciclo de maduración mutuo.
• Ubicación fresca y sombreada: La temperatura ambiente elevada acelera la tasa de respiración del fruto. Conviene ubicarlos en el punto más ventilado y fresco de la cocina, siempre lejos de fuentes de calor como el horno o la incidencia directa del sol.
• Separar las piezas del racimo: Si adquieres varias unidades y no planeas consumirlas a la vez, puedes desgranar el racimo con cuidado desde el primer día. Al estar separados, el etileno liberado por un fruto no afectará de forma tan directa al resto.

Respecto a la refrigeración, es importante recordar que el frío inactiva la maduración de la pulpa, pero hace que la piel se torne marrón oscuro rápidamente debido a la sensibilidad celular al frío. Por ello, solo es recomendable introducirlos en la nevera cuando ya hayan alcanzado el punto exacto de dulzor que deseas y quieras preservarlos firmes por unos tres o cuatro días adicionales.

Espero que estas pautas te resulten prácticas y te permitan disfrutar de tu fruta por más tiempo. Quedo a tu disposición si necesitas alguna otra aclaración.

Answer 2

Tenes que separar cada unidad y cubrir bien la punta del cabito con un pedaso de trapo o cinta. No los amontones con otras cosas y te van a durar mucho mas tiempo sin arruinarse.

Answer 3

Tiene toda la razón, antes todo era más sano y natural, ahora la fruta del supermercado viene tan manipulada que apenas llega a la cocina y ya se echa a perder. Yo no uso plásticos ni inventos modernos. Lo mejor es envolver el tallo principal con un paño de algodón ligeramente húmedo y colocar el racimo sobre una canasta de alambre que permita que el aire circule por debajo. También ayuda mucho dejarlos en el rincón más fresco de la casa donde no pegue el calor de la estufa. Y si alguno se le llega a pasar de maduro, no lo tire, úselo para hornear un buen pan casero que queda delicioso y rinde bastante para la familia.

Answer 4

Para evitar que se maduren rapido debe cortar el flujo de aire en la union del tallo. Envuelva la corona del racimo firmemente con un trozo de tela limpia o cera vegetal reutilizable. Mantenga la fruta en un lugar ventilado sobre una rejilla para que no sufra golpes por su propio peso. No coloque nunca los platanos cerca de cebollas o manzanas porque aceleran el daño. Si ya estan muy maduros pele la fruta y corte en rodajas para congelar en porciones. Asi aprovecha todo sin desperdiciar nada.

Answer 5

Me ase recordar cuando eramos niños y mi mama compraba fruta en el mercado del pueblo que venia tan fresca de la huerta. Para que no se pongan feos el truco esta en ponerles unas gotitas de limon en la punta del tallito y guardarlos directo al refri en una bolsa bien serrada desde el primer dia que los compra. Asi no se ponen negros y duran bastante para preparar licuados o postres ricos) saludos.