como cocinar correctamente en un comal

Question

recuerdo cuando viviamos juntos en casa y todo se preparava rapido en el comal ahora cocino para la semana y se me quema la comida como se usa correctamente

Answer 1

Hola, Jorge. Es un gusto saludarte. El comal es una herramienta tradicional sumamente eficiente, pero cuando pasamos de calentar unas cuantas porciones a cocinar en volumen para toda la semana, es muy fácil descuidar la acumulación térmica del metal o del barro.

El problema más frecuente es que el comal retiene calor de forma progresiva, por lo que una temperatura que al inicio parece adecuada termina sobrecalentando la superficie tras varios minutos de uso continuo. Para evitar que la comida se te queme, te recomiendo seguir estas pautas:

• Precalentamiento a fuego bajo o medio: Nunca calientes el comal a fuego alto. Permite que tome temperatura gradualmente durante 3 a 5 minutos. Esto garantiza una distribución térmica uniforme y evita puntos excesivamente calientes.
• Trabajar por zonas térmicas: En casi todos los comales el centro concentra la mayor cantidad de calor, mientras que las orillas actúan como zona templada. Utiliza el centro para dorar o sellar brevemente y mueve los alimentos hacia los bordes para que terminen de calentarse o cocinarse sin riesgo de quemarse.
• Control de la flama en sesiones largas: Conforme el comal acumula energía, baja la flama de la estufa al mínimo. El utensilio mantendrá la temperatura por sí solo sin necesidad de fuego constante.
• Limpieza de residuos entre tandas: Al preparar comida en volumen, los restos de grasa, harina o salsa se van acumulando y quemando. Pasa con precaución una toalla de cocina de papel doblada o una espátula de madera entre tanda y tanda para retirar los sedimentos antes de colocar comida nueva.
• Estado del curado: Si utilizas un comal de hierro fundido, acero al carbón o barro, asegúrate de mantenerlo adecuadamente curado con una película mínima de aceite para evitar que los alimentos se peguen y se carbonicen.

Con estos ajustes en la técnica verás una diferencia notable en tus preparaciones semanales. Si tienes alguna duda sobre el material específico de tu comal, con gusto puedo orientarte sobre sus cuidados.

Answer 2

A mí me pasaba exactamente lo mismo cuando me independicé y quise hacerme el chef eficiente cocinando todo el domingo. El comal terminó pareciendo carbón porque pensé que mantener el fuego alto me ahorraría tiempo. El truco real no es apurarse, sino entender que el comal actúa como una esponja térmica. Al principio necesitas fuego medio para calentarlo parejo, pero en cuanto empiezas la segunda o tercera tanda, debes bajar la llama al mínimo absoluto. Además, tienes que mover la comida hacia las orillas, que están más frías, para que no se calcine mientras terminas de sellar el resto en el centro. Si limpias los restos quemados entre tanda y tanda con un paño seco, no tendrás problemas.

Answer 3

Yo suelo usar el comal para dorar verduras sin necesidad de usar mucho aceite. Lo único que tengo claro es que, si vas a cocinar por bastante tiempo, debes bajar la flama casi al mínimo después de los primeros minutos porque el calor no se va tan fácil. La verdad desconozco cómo manejarlo cuando preparas comidas más pesadas o en grandes cantidades para toda la semana, ya que yo solo hago porciones pequeñas y aun así a veces me cuesta calcular el tiempo exacto.

Answer 4

¡Fijate en la hornalla! Yo siempre le bajo el fuego al mínimo después de un rato... pero la verdad, ¿cómo hacés para cocinar tanto sin que se te pegue todo? ¡Ni idea!