Hola, Graciela. Qué excelente iniciativa, el dulce de cabello de ángel casero es una delicia tradicional y el resultado es muy superior al que se compra envasado.
Antes de comenzar con la receta, es importante señalar que el cabello de ángel auténtico se obtiene de la
calabaza de cidra (también conocida según la región como chilacayote, alcayota o calabaza confitera). Esta variedad posee una pulpa naturalmente fibrosa que forma esas características hebras translúcidas al cocinarse.
A continuación, te detallo el método más sencillo y confiable para que rinda al máximo y quede en su punto exacto:
Ingredientes base:- 1 calabaza de cidra
- Azúcar blanco (la proporción recomendada es de 600 g a 750 g por cada 1 kg de pulpa limpia y escurrida)
- La piel de 1 limón (únicamente la parte amarilla, sin la parte blanca)
- 1 rama de canela
Paso a paso para la preparación:- Cocción previa: Lava la superficie de la calabaza. Dado que la corteza es bastante dura, puedes cortarla con cuidado en trozos medianos y hervirla en abundante agua durante 30 a 40 minutos, o bien asar los trozos en el horno a 180 °C hasta que la pulpa esté blanda al pincharla.
- Separación de las hebras: Deja que entibie para no quemarte. Con la ayuda de un tenedor o con las manos limpias, desecha las pepitas y la cáscara dura, desprendiendo toda la pulpa en forma de finos filamentos.
- Escurrido y pesado: Coloca las hebras en un escurridor y presiona suavemente para eliminar el exceso de agua acumulado. Pesa la pulpa obtenida para calcular exactamente la cantidad de azúcar que vas a utilizar.
- Cocción del dulce: Vierte la pulpa en una cazuela amplia de base gruesa. Añade el azúcar pesado, la piel de limón y la rama de canela.
- Punto de cocción: Cocina a fuego medio-bajo durante unos 35 a 45 minutos, removiendo continuamente con una cuchara de madera o espátula de silicona para evitar que se pegue. Sabrás que está en su punto cuando las hebras tomen un color ámbar dorado, luzcan translúcidas y el almíbar haya tomado una consistencia melosa sin llegar a endurecerse.
- Conservación: Retira la canela y el limón. Vierte el dulce aún caliente en tarros de cristal previamente esterilizados, ciérralos herméticamente y colócalos boca abajo hasta que enfríen para generar un sellado al vacío seguro.
Un pequeño consejo: Si deseas aportarle un toque aromático adicional o evitar la cristalización del azúcar con el tiempo, puedes añadir unas gotas de zumo de limón durante los últimos cinco minutos de cocción.
Espero que disfrutes mucho del proceso y que te quede un dulce exquisito. Cualquier otra duda que surja durante la preparación, con gusto te ayudo.
