Hola Silvia, un gusto saludarte. Para lograr que el arroz basmati quede bien suelto y con la textura ideal para porcionar, la proporción de líquido y el método de cocción son la clave.
Para
200 gramos de arroz basmati (que equivalen aproximadamente a 1 taza rasa), las cantidades recomendadas según el método son las siguientes:
- En olla común tradicional: Necesitarás entre 350 ml y 380 ml de agua (una proporción de 1:1,75 a 1:1,9 en volumen/peso). El procedimiento ideal es lavar el arroz con agua fría un par de veces para retirar el exceso de almidón superficial. Luego, se coloca el arroz con el agua y una pizca de sal, se lleva a ebullición a fuego medio-alto y, en cuanto rompe el hervor, se tapa herméticamente, se baja el fuego al mínimo y se cocina durante 12 minutos. Pasado ese tiempo, apaga el fuego y déjalo reposar 5 minutos tapado sin abrir. Finalmente, desgranar suavemente con un tenedor.
- En multicocina o robot de cocina: Debido a que estos recipientes son herméticos y apenas existe pérdida de líquido por evaporación, la cantidad de agua se reduce considerablemente. Para 200 gramos de arroz, debes utilizar 240 ml a 250 ml de agua (proporción aproximada de 1:1,2). Puedes programar en función arroz o 5 minutos a alta presión con despresurización natural de 8 a 10 minutos.
Un consejo práctico para cuando vayas a fraccionar: una vez listo y reposado, extiende el arroz unos minutos sobre una bandeja amplia para que disipe el vapor residual antes de guardarlo en tus recipientes; de este modo no se apelmazará en el refrigerador. ¡Espero que disfrutes del resultado!
