cuanta ensalada olivier calcular por invitado: gramos exactos por porcion

Question

tengo que preparar ensalada olivier para un get together familiar de doce personas este weekend. necesito la formula exacta en gramos o onzas por guest para planificar el grocery shopping sin desperdiciar nada ni pasarme de carbs.

fyi voy a preparar una version mas light: vegetales al vapor en vez de hervidos con exceso de agua, pechuga de pollo y un mix de greek yogurt con light mayo para no cargar la digestion de la gente mayor :)

requiero los siguientes datos paso a paso:
1. peso recomendado por serving si funciona solo como side dish.
2. peso necesario si es el plato fuerte del lunch.
3. porcentaje de merma al pelar las papas y zanahorias.

solo respuestas con numeros y medidas claras, nada de calculos al ojo por favor :(

Answer 1

Hola, Marta. Con mucho gusto te comparto los cálculos culinarios estandarizados para que puedas realizar tus compras con precisión y sin generar desperdicios en tu reunión familiar.

Aquí tienes las cantidades exactas y los factores de rendimiento que necesitas:

1. Porción recomendada como acompañamiento (side dish):

• Por persona: Se calculan entre 150 g y 180 g (aproximadamente 5.3 a 6.3 oz) de ensalada ya armada.
• Total neto para 12 personas: Alrededor de 1.8 kg a 2.16 kg (aprox. 4 a 4.7 lb).

2. Porción necesaria si funciona como plato fuerte:

• Por persona: Al ser el plato principal y llevar pechuga de pollo, el estándar es de 350 g a 400 g (aproximadamente 12.3 a 14.1 oz) por invitado.
• Total neto para 12 personas: Entre 4.2 kg y 4.8 kg (aprox. 9.2 a 10.5 lb) de peso final listo para servir.

3. Porcentaje de merma para papas y zanahorias:

• Papas: La merma al pelar y retirar imperfecciones oscila entre el 15% y el 20% si utilizas un pelador económico de verduras (pelapapas), o hasta un 25% si se pelan con cuchillo tradicional.
• Zanahorias: La merma al pelar y despuntar ambos extremos se sitúa en un 15% a 18%.
• Factor de compra recomendado: Para asegurar el peso neto requerido, debes multiplicar el peso limpio de la receta por 1.25 (comprar un 25% adicional en peso bruto de vegetales en el supermercado).

Tu elección de cocción al vapor junto con yogur griego y mayonesa ligera es excelente para mantener una textura firme en los vegetales y asegurar una digestión ligera para tus invitados.

Answer 2

150g para acompañar y 350g si es plato fuerte... La merma de papas y zanahorias es del 20%!!! Compra 25% extra de vegetales para que no te falte nada...

Answer 3

Para guarnición calcula 150 g por persona y de plato principal unos 250 g. La merma de la papa al pelarla suele ser del 20%, con eso compras justo.