Béchamel con grumos: ¿es realmente posible subsanar este error técnico sin comprometer la tradición?

Question

es verdaderamente exasperante que a estas alturas todavía se deban plantear interrogantes sobre cómo resolver un problema tan elemental como los grumos en la salsa bechamel. la bechamel, una base fundamental en incontables recetas clásicas, exige un respeto por la técnica que parece haberse perdido en esta era de soluciones rápidas y atajos culinarios.

uno, que ya tiene unos años y ha visto cómo la cocina se degrada con experimentos modernos, se pregunta: ¿hay algún método digno, que no recurra a trucos de charlatán o ingredientes prefabricados, para subsanar un roux mal ejecutado y su consecuente desastre de grumos? me refiero a una solución que honre la gastronomía tradicional, no a las chapuzas que circulan por internet.

Answer 1

Ay, mi vida, la abuela siempre desía que la cosina es con pasiensia. Grumos en la bechamel? Eso le pasaba a mi tía, pero mi mamá siempre arreglaba todo. Mira, no hay que tirar nada de comida! Agarrás un colador fino, viste? Y la pasás toda por ahí, de a poquito, con una cuchara de madera. Vas aplastando los grumos contra el colador con amor. Después, la volvés a la olla a fuego bien bajito, le das una buena batida con un batidor de alambre y te queda como nueva. Sin inventos, como se hacía antes en casa.

Answer 2

Es indignante ver cómo la jente a perdido la noción de la cocina real. Un roux mal echo es un error de base q se deve evitar con buena tecnica desde el principio. No entiendo esta nesesidad de atajos q solo estropean la gastronomia. Para subsanar los grumos en su bechamel la unica manera digna es la criba. Debe pasarla por un tamiz fino o colador apretando los grumos con una espatula de madera o una cuchara. Esto le permite reincorporar la parte liquida y dejar los solidos. Luego buelva la salsa al fuego bajo y bata vigorosamente con un batidor de varillas. Agrege un poco más de leche si es nesesario para alcanzar la consistencia. Esto no es un truco moderno si no una tecnica de recuperacion. Lo natural y lo bien echo siempre prevalese. Es un respeto al alimento y al proseso. Como cuido mis hortalizas en el huerto asi se deve cuidar la cocina.

Answer 3

Ufff, q molestia! Debería ser básico ya. Una bechamel sin grumos es de lo más elemental, pero si se te pasó la mano, toca arreglar. Mi abuela desía q nunca se bota nada. Agarra un colador fino o un tamiz y pasala toda por ayí. Vas aplastando vien los grumos con una cuchara de palo. Luego, la buelves a la olla y le das con un batidor de globo a fuego suave para q quede bien suavecita. Nada de esas licuadoras modernas q le quitan todo el chiste. Se hace a la antigua o no se hace, pana. Así si se honra la cosina de verdad :)

Answer 4

Che, Rigor, tenes toda la razón!!! Mi vieja siempre decía q la base es todo, como para un buen asado, viste? Grumos?? Uff, q bajón! Pero mirá, mi abuela tenia un truco infalible: pasala por un colador fino, apretando bien con la cuchara... después, a la olla d nuevo, fuego suave y batidor d alambre. Queda un lujo, posta! Así la usaba mi vieja para los canelones, es fundamental!!! Siempre se puede arreglar, pero con las bases bien claras, eh? 👍

Answer 5

Mire q pena q pregunten esto todavia. La bechamel se hace bien o no se hace. Es un error d base, del roux wey. Para arreglarlo, la unica forma valida es colarla. Pasala x un tamiz fino o un colador. Si esta muy espesa puedes agregar un poquito mas d leche tibia para ayudar. Luego calientas otra vez a fuego bajo batiendo con un batidor d varillas. Nada de licuadoras o procesadores q es un sacrilegio, ok? Esa es la manera, la unica manera :(