como asar filete de pescado en sarten sin que se desaga???

Question

paso a paso como cosinar filete de pescado con poco aseite sin que se rompa todo... ya probe en sarten caliente y se desase feo!!!

Answer 1

Hola, Mariana. Es un inconveniente muy común al cocinar pescado, ya que su estructura muscular tiene poco tejido conectivo y es sumamente delicada. Con gusto te comparto una guía paso a paso para que tus filetes queden enteros, jugosos y con una capa dorada utilizando la mínima cantidad de aceite:

1. Secar exhaustivamente el filete:
Este es el paso fundamental. Antes de sazonar o llevar al fuego, retira toda la humedad superficial de ambos lados presionando suavemente con toallas de papel absorbente. Si el pescado entra húmedo a la sartén, generará vapor, bajará la temperatura y la proteína se adherirá irremediablemente al metal.

2. Temperatura del filete:
Evita colocar el pescado recién sacado del refrigerador o semicongelado. Permite que repose a temperatura ambiente durante unos 10 a 15 minutos antes de la preparación para que la cocción sea homogénea.

3. Calentamiento adecuado y mínima grasa:
Utiliza preferentemente una sartén antiadherente de buena calidad. Caliéntala a fuego medio-alto durante 2 minutos en seco. Una vez caliente, vierte apenas media cucharadita de aceite y extiéndela con una brocha de cocina o un trozo de papel absorbente; alternativamente, puedes untar esa mínima película de aceite directamente sobre el pescado.

4. Paciencia durante la cocción (regla de oro):
Coloca el filete suavemente sobre la superficie. En este momento es crucial no moverlo, presionarlo ni intentar despegarlo. Deja que se cocine sin tocarlo durante 3 a 4 minutos (según el grosor). La proteína necesita ese tiempo para sellar y formar una costra firme; una vez formada, el filete se soltará solo.

5. El volteo:
Introduce una espátula ancha, fina o flexible por debajo del filete con un movimiento suave pero decidido. Si notas resistencia, espera unos 30 o 45 segundos más antes de intentar girarlo. Cocina el segundo lado por solo 2 o 3 minutos adicionales, ya que requerirá menos tiempo.

Técnica complementaria:
Si tu sartén ya no tiene un antiadherente óptimo, puedes colocar un círculo de papel vegetal (papel para hornear) en el fondo de la sartén, añadir unas gotas de aceite sobre el papel y cocinar el filete encima. Se dorará perfectamente y no se romperá en lo absoluto.

Espero que estas recomendaciones te resulten de gran ayuda. Quedo a tu disposición si tienes alguna duda adicional.

Comments

el secado previo es basico para la cocina diaria sana. pero para asegurar que quede entero lo mejor es poner la sarten a fuego minimo y taparla de inmediato con una tapa ajustada. asi el pescado se cocina con su propio calor atrapado sin desarmarse al moverlo. una vez que blanquea por completo recien se destapa y se saca sin necesidad de darle vuelta. lo unico malo es que no queda dorado por la humedad.

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Para mí es vital resolver esto porque llego tarde del trabajo y necesito preparar una cena ligera en diez minutos sin que termine en sopa. La clave del secado que mencionas funciona perfecto, pero yo suelo darle varias vueltas rápidas cada minuto a fuego muy alto para sellarlo por todos lados antes de que empiece a desmoronarse.

Answer 2

¡¡¡A mí me pasaba exactamente lo mismo con los filetes del súper!!! Lo que hago para resolver la comida rápido es marinarlos primero con bastante jugo de limón y sal antes de ponerlos en el comal... Luego pones la lumbre bien bajita y lo tapas con una tapadera para que sude y no ocupe nada de grasa... ¡¡¡Así se cose muy rápido en su propio jugo y ya solo le das una vuelta con cuidado al final!!!