Buenas noches, señora Guadalupe. Con mucho gusto le comparto una receta clásica, muy rápida y totalmente natural de
huevos en salsa de jitomate martajada a la sartén, tal como se preparaba tradicionalmente en casa sin necesidad de consomés ni polvos procesados.
Para esta preparación solo necesitará:
- 3 jitomates maduros (rojos y suaves)
- 1/4 de cebolla blanca picada
- 1 diente de ajo pequeño
- 3 a 4 huevos
- 1 cucharada de aceite vegetal o manteca
- Sal de mesa o de grano al gusto
- Opcional: 1 ramita de epazote fresco o cilantro, y un chile serrano si le agrada el picante
El paso a paso es muy sencillo y se hace en un solo sartén:
- Preparar la base de jitomate: Pique finamente los jitomates, la cebolla y el ajo. Si lo prefiere aún más rápido, puede licuar los jitomates crudos con el ajo, un trozo de cebolla, media taza de agua y sal.
- Sofreír y sazonar: En su sartén a fuego medio, caliente la cucharada de aceite. Agregue la cebolla picada y el ajo; sofríalos por dos minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente. Enseguida vierta el jitomate picado (o licuado) y la ramita de epazote. Deje que hierva a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos, machacando ligeramente con una cuchara de madera hasta que el jitomate cambie a un tono rojo vivo y espese.
- Integrar los huevos: Una vez que la salsa esté bien sazonada, tiene dos opciones tradicionales: la primera es cascar los huevos enteros directamente sobre la salsa hirviendo, tapar el sartén y dejar cocinar a fuego muy bajo durante 4 o 5 minutos para que queden tiernos (huevos ahogados); la segunda opción es batir los huevos en un plato con una pizca de sal e incorporarlos en forma de hilo a la salsa, moviendo con suavidad hasta que cuajen a su gusto.
Sirva de inmediato acompañado de tortillas calientes. Es un platillo nutritivo, fácil de digerir para la noche y con el auténtico sabor casero. Que tenga un excelente provecho.
