Hola, Dani. Es una excelente compra, la cabeza de cerdo es un corte muy rendidor, económico y lleno de sabor si se prepara con paciencia. Aquà te explico paso a paso cómo limpiarla y cocinarla para aprovecharla al máximo:
1. Limpieza profunda:- Eliminar cerdas: Pasa una cuchilla de afeitar desechable nueva por toda la piel para retirar los pelos visibles, o quémalos directamente con la llama de la estufa.
- Lavado: Frota muy bien la piel y las cavidades (especialmente orejas, lengua y hocico) con un cepillo limpio, agua frÃa y un chorro de vinagre o jugo de limón. Enjuaga con abundante agua.
- Blanqueado previo: Si tienes tiempo, colócala en una olla grande con agua frÃa y caliéntala hasta que rompa el hervor. Déjala hervir 5 minutos para que suelte impurezas, tira esa agua y enjuaga la cabeza.
2. Cocción básica y económica:- Coloca la cabeza en una olla amplia cubierta completamente con agua limpia.
- Agrega ingredientes económicos para aromatizar: una cebolla cortada a la mitad, una cabeza de ajo entera, 3 o 4 hojas de laurel, sal gruesa y unos granos de pimienta.
- Cocina a fuego medio-bajo tapado durante 3 a 4 horas (o aproximadamente 1 hora y 15 minutos en olla a presión), hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso con facilidad.
3. Cómo porcionar para tus tuppers:- Deshuesado: Deja enfriar un poco y retira todos los huesos con las manos limpias. Separa la carne magra, la lengua (a la que debes retirarle la piel exterior gruesa), las carrilleras y los trozos de piel/oreja.
- Carne para tacos o guisados: Desmenuza la carne y guárdala en porciones. Al momento de comerla, solo dórala en un sartén con un poco de su propia grasa para tener carnitas express.
- El caldo: Cuela el lÃquido de cocción y déjalo enfriar en el refrigerador. Retira la capa de grasa que se solidifique arriba. Este caldo es rico en colágeno y te servirá como base para sopas, pozole, frijoles o arroces.
Con esto tendrás fácilmente comida variada para toda la semana sin gastar de más. ¡Mucho éxito en tu preparación!
