Ay, Elsa... la bechamel!!! eso es un dolor de cabeza para muchas! antes era mas fácil la comida, no se si es que las harinas eran diferentes o qué, pero ahora uno batalla tanto... Yo recuerdo a mi abuela, que en paz descanse, haciéndola como si nada!!! y siempre quedaba lisita, sin un grumo... yo lo he intentado de mil formas, con la leche fria, la leche caliente, mas harina, menos harina, y a veces me sale bien y a veces un desastre!!! es como una loteria!!! pero te dire lo que a mi me funciona casi siempre, que es como mi abuela la hacia, sin tanto misterio.
Mira, primero pongo la mantequilla, que se derrita bien, sin que se queme. Luego le heho la harína, pero toda de una vez!!! y con una cuchara de madera, la revuelvo y revuelvo hasta que se hace como una masita, un roux le dicen ahora!!! antes era solo la masa de la bechamel y ya!!! que no se pegue abajo y que no quede cruda la harina, que no huela a harina cruda. Eso es importante!!!
Despues, lo mas importante de todo!!! la leche. Yo la caliento un poquito, que este tibia, no helada ni hirviendo!!! solo tibia. Y se la heho a chorritos, no toda de golpe, un poquito y a batir y batir con un batidor de varillas, asi duro, sin parar!!! hasta que se mezcla bien, y luego otro chorrito y otra vez a batir. Asi, con paciencia y sin dejar de batir un segundo!!! eso es lo que mi abuela hacia, y por eso le quedaba perfecta. Si la hechas de golpe, ahi es que se te hacen los grumos por todos lados y ya no hay quien los quite, te lo digo por experiencia!!!
Y ya despues, cuando esta toda la leche incorporada y esta espesita, le pongo sal, pimienta y un poquito de nuez moscada, eso le da un sabor rico. Y la dejo cocer un poco mas, para que sepa mejor. Si por si acaso te queda algun grumito, que a veces pasa, puedes pasarla por un colador de malla fina, como un chino le dicen, y ya esta!!! pero si sigues mis pasos, te va a quedar bien!!! no te agobies, que la cocina es de practica y paciencia. A mi me cuesta, pero ahi vamos!!!
