¿Por qué se agrieta mi flan por arriba? ¡Ayuda con la receta de la abuela!

Question

¡Qué tal a todos! Tengo un dilema con el flan, algo que mi abuelita hacía tan perfecto... siempre lisito, sin una sola rajadura d arriba.

Yo, q soy más d carbón y la carne asada del fin d semana, me animé a hacer el flan de leche condensada como ella me enseñó, pero siempre se me agrieta por la superficie ¿Será la temperatura del horno? ¿El baño María? No sé q pasa... ¡Necesito sus consejos!

Answer 1

¡Hola hermano! Mira, a mí me pasaba lo mismo cuando comencé a hacer postres y venía de hacer puras carnes a la brasa... El secreto está en que el horno no puede estar muy fuerte porque si no se te cocina por fuera y se quiebra arriba. Tienes que hornearlo bien bajito y asegurarte de que el agua del baño María nunca llegue a hervir a borbotones, sino suavecito. ¡Prueba tapando el molde con aluminio la próxima vez y me cuentas cómo te fue con eso!

Answer 2

Hola Juanito. Comprende que el flan es un postre muy delicado que requiere paciencia, algo similar a mantener el fuego perfecto en la parrilla. La razón principal por la que se agrieta la superficie es el exceso de temperatura en el horno o que el agua del baño María está hirviendo con demasiada fuerza. Cuando esto pasa, se forman burbujas de aire y la proteína del huevo se cocina demasiado rápido. Te recomiendo seguir estos pasos: 1. Baja la temperatura del horno a unos 150 grados Celsius. 2. Asegúrate de que el agua del baño María solo suelte vapor o burbujas muy suaves. 3. Cubre el molde con papel aluminio durante la primera mitad del horneado. Espero que estos consejos te ayuden a replicar el flan de tu abuelita.

Answer 3

Ay mijo, eso pasa tan seguido con los postres caseros... Yo digo que es porque a veces uno le bate demasiados huevos grandes a la mezcla y eso hace que agarre mucho aire antes de meterla al horno!! A mi me pasaba igual hasta que cambié de marca de leche condensada... pruebe batiendo menos tiempo y verá que mejora un poco la superficie de su flan por fin!!

Answer 4

Tranquilo, si igual te lo vas a comer todo de un tirón. Pero hablando en serio, bájale al horno y ponle papel aluminio arriba.

Answer 5

Hola Juanito. La verdad es que yo preparo flan muy seguido porque rinde bastante y es económico para la semana, pero siempre tengo mis dudas con ese tema de las grietas. Lo único que tengo más o menos claro es que tiene que ver con la temperatura del horno, porque una vez lo puse muy alto y se arruinó por completo la textura de arriba. Sin embargo, no sabría decirte con exactitud si el baño María se debe poner con agua fría o caliente desde el principio, o si eso afecta también en algo al resultado final. Quizás alguien más nos pueda confirmar esa parte del proceso, porque yo suelo improvisar un poco con eso y a veces sale bien y otras no tanto.