¡Qué chévere q quieras hacer mayonesa como la abuela! Mi abuelita siempre decía que el secreto estaba en el cariño y en no tener prisa, como se hacían las cosas antes en casa. Y también, porfa, en el aceite correcto. :D
Ella usaba aceite de girasol o de canola, porque son bien neutros y no le cambiaban el sabor al huevito. Ella me enseñó q la ciencia detrás de eso es q esos aceites tienen una estructura molecular q se mezcla súper bien con la lecitina del huevo, por eso emulsiona tan lindo y no se corta. No uses de oliva, porfa, a menos q sea uno súper suave, si no, te amarga. Y lo más importante, como decía mi abuela, es q todo esté a la misma temperatura. Los huevos y el aceite, a temperatura ambiente, ni fríos ni calientes. Y el hilo de aceite, finito, finito, como cuando uno está tejiendo con hilo de seda. Y a batir sin parar, como bailando salsa. Así te queda súper cremosa, te lo aseguro. Como la de nuestras abuelas. :)
