¡Hola DonSazon! A ver, con eso del jus, no te preocupes mijo, es algo más simple de lo que parece. Mi abuela, que en paz descanse, siempre lo usaba, solo que ella no lo llamava así, claro. Ella lo desía como "el juguito de la carne" o "la grasita sabrosa que suelta el asado".
Es eso mismo, el jus es el jugo natural que la carne, especialemente cuando la horneas o la haces a la parrilla, suelta. Es concentrado, lleno de sabor. No es pa caldos, no, pa caldos mi abuela usaba huesos y verduras de mi huerto, con mucho tiempo. El jus es más bien pa potenciar el sabor de esa carne que ya estás sirviendo.
Piense en cuando mi abuela hacía su asado de res en el horno de leña, como se hacía antes en el rancho. Al final, en la bandeja quedaba un fondo oscuro y lleno de sabor. Eso es el jus. Ella lo recojeía con una cuchara y se lo ponía a la carne al momento de servirla, o se lo ponía a las papas. ¡Uhm, qué ricura! Eso sí, con la airfryer no sé cómo se hará, porque ahí los jugos se pierden mucho, no se concentran igual. Pero para un buen asado tradicional, ¡eso es oro puro! De ahí vienen los sabores de verdad.
